首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

　　文/李园园营养师

　　香气扑鼻、口感蓬松的面包是上班族、学生党的早餐伴侣或下午茶“搭档”。但市面上的面包种类繁多、五颜六色、馅料各异，到底该如何选出营养健康的面包呢？本文教您擦亮双眼，买到更营养好吃的面包。

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　　1.颜色纯粹点缀少。为了吸引顾客购买，现在面包“颜值”都很高，添加了巧克力、水果、肉松等，颜色鲜艳。但很多甜点中的巧克力可能含有反式脂肪酸；甜品中的水果用的大都是罐头水果，并不新鲜；带肉松的面包表面刷的黏液脂肪含量较高。所以选择原汁原味、点缀少点的面包更健康。

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　　2.外形整齐质量高。人不可貌相，但买面包最好先看看“面相”，建议选外形整齐、颜色均匀，外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的，说明发酵的时间不够，这样的面包往往口感干硬，不够松软。如果面包上有发黑或发白的不均匀地方，很可能是烤糊了或烤的时间不够。如果上面有一些颗颗粒粒的小黑点，很可能是没有搅拌均匀的小糖粒。

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　　3.气味温和不冲鼻。一些面包色彩缤纷，香气很大，甚至冲鼻，通常意味着加了大量廉价香精。因此，应该尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包，不建议选择各种花样口味的甜点面包。

　　4.质地细腻弹性好。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差、一捏就缩小一大半的面包，往往工艺也比较粗糙，另外还可能与添加剂使用较多有关。当然如果是全麦或粗粮面包，质地会比一般的白面面包粗糙一些，颜色也更黑，需另当别论。

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　　5.挑包装看标签。包装是面包的身份证，一方面要看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可鉴。如果产品信息模糊不全，面包品质也难以保证。另外，包装不严或破损的面包也别买，这样的面包水分容易流失，口感变硬，且容易污染细菌，造成变质。

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　　除了品质和安全，营养也很重要。食品标签中最不可错过的信息就是配料表与营养成分表，尤其要关注脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。

　　不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等，配料表中油脂排在前面的面包，大都热量较高，例如起酥派、千层面包等，这类面包层次分明、味道酥香的背后离不开油脂贡献，不宜多吃。如果用的是氢化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸。

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　　一般的面包糖含量也比较高，为了降低精制糖的摄入，可以选择糖在配料表中比较靠后或用木糖醇等代替白砂糖的面包，例如大列巴、法棍这种无糖或低糖面包。

　　面包属于主食中的高“钠”食品，然而不同产品的钠含量也高低不一。在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以2.5即换算为食盐的含量。例如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量大约相当于0.9克，然而每日的食盐限量只有6克。所以看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。

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　　另外，很多名字里声称“全麦面包”的面包，也未必可信。很多全麦面包中的“全麦粉”排在配料表的后面，只能充当跑龙套的角色，起不到真正的“全麦”作用。所以选购全麦面包，要认真核实配料中全麦粉的比例是否足够高，应该排在配料表的第一位，确保名副其实。

　　 6. 最后，建议购买体积小点、价格略贵的面包。无形中既能避免摄入过多热量，又能相对保证原料质量的纯正。

说明：文章原创，首发与《生命时报》，有改动。图片来自网络，不做商业用途，有版权争议请与本人联系。

致谢：感谢解放军第309医院营养科主任左小霞老师对本文的审核。

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