首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

文/李园园营养师

经常有妈妈反应孩子不爱吃蔬菜，只好让孩子多吃一些水果来代替。

其实何止是孩子，很多大人也是不爱吃蔬菜，但是觉得多吃点水果就补回来了。

甚至还有的朋友压根就认为蔬菜、水果都是可以互换的。

其实不然。

孩子不爱吃蔬菜，适当地吃一些水果还是有利于补充维生素\膳食纤维等的，总比蔬菜不吃、水果也不吃强得多。但是，一定要注意：蔬菜水果其实是两类食物，两者不能相互代替，营养上也不能划等号。

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一、蔬菜、水果营养存在很多区别

1、首先，水果之所以好吃，酸甜可口，是因为糖含量高。一般水果的含糖量在10~13%，跟甜饮料的含糖量差不多水平，高的达到20%左右，例如荔枝、龙眼含糖量16%左右，香蕉20.8%。这些糖大都属于果糖、葡萄糖、蔗糖之类的精制糖。而蔬菜的含糖量很低，低到几乎可以忽略。

国际上的研究与调查证明，精制糖摄入过多与超重肥胖、糖尿性、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。目前，世界卫生组织对糖（精制糖）的摄入量提出最新的警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25克（6茶匙），会有更多健康益处。

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2、其次，蔬菜、水果在补充维生素的贡献也是不同的。

在补充C方面、维生素A原（也就是胡萝卜素）水果选得合适，能发挥一定价值。

但是，对于补充B2、叶酸、维生素K、等，水果就有些力不从心，因为这种在蔬菜含量比水果高得多，尤其是深绿色蔬菜中含量更好。

维生素C丰富的蔬菜&水果

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    二、蔬菜、水果推荐量不一样，总体来看蔬菜比水果多 

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中国居民膳食指南对于不同年龄阶段水果和蔬菜推荐的量有所不同（见表），但是我们会发现一个共同的规律，蔬菜的量比水果的量要多。所以，水果营养好，但是蔬菜其实更具有优势，综合来看蔬菜在膳食结构中的意义，要大于水果。

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三、纠正孩子不爱吃菜的习惯，可以尝试这些方法

        可见蔬菜水果并不能相互代替。孩子不爱吃蔬菜，还是要“对症下药”，想尽办法纠正孩子这个饮食缺陷，要不然对他以后的饮食习惯影响也会很大。而不是简单的用水果来代替就万事大吉了。要让孩子爱上吃蔬菜，以下方法不妨多尝试：

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    1、做的花样与烹调方式上改进。例如煮水焯蔬菜不爱吃可以做成蔬菜粥或者做成炒米饭或者披萨等等，以不同的形式帮助孩子吃蔬菜；

    2、口味上适当调整。例如一般的炒菜不爱吃，可以做成咖喱口味、黑胡椒口味、蒜蓉口味，芝士口味等等，多进行口味上的调整，或有利于调动孩子的味蕾。

    3、外观、摆盘适当讲究，增加趣味性。

    4、引导、教育等。以适合孩子的方式进行引导，或把孩子喜欢的故事人物巧妙贯穿其中，或跟孩子一起制作菜肴，增加乐趣。当然家长也要树立好爱吃蔬菜的榜样。

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