海米、虾皮等干制海产储存有讲究，弄不好有致癌风险

　　文/李园园营养师

　　咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便，既可以即食，又可做菜。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而“不巧”的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到“富足”的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是那些腥味明显的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。

　　另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就有至少3克盐入账了。

　　所以，水产干货不要囤积太多，且选购的时候要选择腥味小、储存条件干燥、已经在货架存放时间短的。此外，买回家后的处置也非常重要。在家里需放在低温密封储存（冰箱冷藏或者冷冻），然后尽早吃掉。另外需要提醒的是，在用这些食物佐餐时，就不需要另外加盐了。

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