食用油开盖就反应，严重可产生致癌物，这六个储存技巧不可不知

文/李园园营养师

食用油看似稳定的外表下，隐藏着很多“不安定份子”，在光照、氧气、高温等条件下都很容易发生氧化变质，产生过量的自由基和很多氧化酸败产物（氧化酸败严重的油会散发出一种难闻的哈喇味），这些物质可加剧人体衰老，甚至诱发癌症等。关于食用油使用与存放，以下六点至关重要：

1、打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换。总之，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。储存也一定要做到最基础的三步：拧紧塞子 放入橱柜 远离灶台。

2、如买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。开封后最好在3个月内吃完；

3、如选择小瓶分装再食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，注意瓶子应干燥、无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。

4、新旧油不要混放，否则会加速油的氧化，装油的小瓶也要定期清洗。

5、装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法。　

6、如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如用鼻子闻不出异味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有异味不可食用。（建议内容自于：CFDA）