首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

核桃饮品快速补脑，靠谱吗

文/李园园营养师

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随着脑力劳动群体越来越庞大，脑健康就成了一个热度不减的话题。为此9月16日专门开辟为“中国脑健康日”，可见对脑健康的关注不同凡响。相信核桃补脑的说法已经深入人心，于是很多“核桃饮品”便举着补脑的旗号，卖的非常火爆，各位用脑一族也喜爱不已。可核桃饮品，真的可以快速补脑么？

一、核桃益智，天生“快”不得

从外形到内在，核桃益智的“声誉”可谓深入人心。这主要是因为核桃所富含有的Ω—3多不饱和脂肪酸正是形成脑细胞膜的重要物质---磷脂---所必须的构成成分（脑细胞膜是一个“磷脂双分子层”结构）。同时，磷脂还参与神经递质“乙酰胆碱”的形成，乙酰胆碱好比神经细胞间传递信号的信使，缺少则导致反应速度、记忆力下降。除此之外，核桃中的维生素E含量丰富，在常见坚果中除了葵花子仁就当属核桃了，维生素E可防止脑细胞的脂质过氧化，让大脑细胞保持健康的活力状态，所以说核桃可以能促进脑的健康是有一定依据的。

不过，大脑细胞膜的磷脂更新换代可没有想象的那么快，它有自己的代谢节奏，脑细胞膜上磷脂的更新至少需要一个月的代谢时间，完全更新大概需要三个月的时间，所以脑不是你想补，想补立即就能补的，“快速补脑”的说法无非也就是心理安慰。

二、核桃饮品，益智精华有几多

    核桃饮品打的是“核桃”的招牌，不过几乎所有的核桃饮品其产品类别都是“饮料”。既然本质是饮料，其含量最多的成分一定是水，配料表也验证了如此。而其中核桃的含量不仅不能遥遥领先，甚至有的饮品中核桃排在配料表的末尾，意味着核桃的添加量很少。以“六个核桃”饮品的营养成分表为例，其中的蛋白质含量远远低于六个核桃本身蛋白质的量,大概也就相当于一个核桃的蛋白量 (尽管六个核桃只是商品名称，不过确实容易被广大消费者误认为一瓶里面因为有六个核桃的营养精华才叫六个核桃的呢)，更别谈维生素E和不饱和脂肪酸了这些补脑成分了，所以在被稀释的核桃饮品中的核桃精华甚微，这样的饮品补脑也更多的是商家设定的“坑”了。

三、核桃饮品，糖分不低

跟很多饮料一样，核桃饮品里面大都含有较多的精制糖，这种含精制糖的饮品喝太多，可能增大肥胖、糖尿性、痛风、不育、提前衰老等的风险。所以，目前WHO再次对精制糖的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的精制糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下（每天约25克，大概相当于6茶匙），会有更多健康益处。所以核桃饮品，偶尔喝问题不大，经常喝则不建议，尤其对于成长中的儿童青少年而言更要谨防这些“甜蜜”的诱惑。

四、巧吃核桃，聪明益智

如此说来，靠核桃饮品补脑希望渺茫，那怎么补脑才是可取之道呢？吃核桃是最为原始最为有效的补脑方式。不过，怎么吃好核桃也有一番奥秘的，下面的误区可要当心。

1、核桃不是多多益善。听说核桃健脑，于是很多人奔着补脑的目的，每天吃很多核桃。尽管核桃中的脂肪以对人体有益的不饱和脂肪酸为主，但是毕竟属于脂肪系列，1克脂肪同样会产生9大卡的热量，吃太多的话照样可能导致脂肪摄入偏高，引起超重、肥胖等，反而不利于脑健康。所以，吃核桃贵在坚持，每天1-2颗足矣。

2、五香核桃最好不要。五香核桃“香”、糖制核桃的“甜”，这背后离不开糖与香精的“贡献”。这些加工的痕迹一方面使得核桃中含有很多食品添加剂，另一方面香精可能掩盖核桃本身的变质，对于消费者而言不容易鉴别产品的质量孬好。且加入了糖、盐、食品添加剂之后的核桃不再那么“实诚”，花同样的价钱买到的产品性价比降低了。所以吃核桃还是原味的最好，“五香”神马的都是浮云。

3、生吃的核桃带皮更好。有的核桃可以生吃，不过生吃的核桃皮往往较苦涩，很多人因口感差而弃皮吃肉。殊不知，核桃皮中涩涩的物质正是一种非常宝贵的抗氧化物质--多酚，且越涩说明酚类越多。而且核桃皮可以有效保护核桃中的宝贵的维E和Ω—3脂肪酸不被氧化。维E被氧化使得营养损失，而Ω—3脂肪酸被氧化还会产生损害健康的自由基。所以吃核桃建议接受苦涩、带皮吃。

五、想喝核桃饮品，不妨DIY更健康

紫米核桃奶露

主要材料：紫米、核桃、酸奶

制作方法：

1、 紫米提前用水浸泡好；

2、 将紫米、核桃放入豆浆机，可加入少量泡紫米的水，按说明使用；

3、 倒入杯中，加入酸奶搅拌均匀即可。

点评：一杯紫米核桃奶露中融入了主食、奶类和坚果，富含碳水化合物、钙、不饱和脂肪酸、维生素E、花青素等，有促进脑健康、抗衰老的功效。

说明：文章原创，原文已经发表在《知识就是力量》杂志 。