酵素减肥，谎话？神话？

文/李园园营养师

    减肥是一件苦差事，需要无数次的与那个“偷懒耍赖爱吃少动”的自己作斗争，假如有什么东西吃了可以助自己一臂之力是一件多么令人神往的一件事情啊！商家是多么理解各位爱美人士的心理，于是一件件带有“减肥神器”光环的食物，轻轻松松赢得了无数减肥者的青睐，哪还管得了价钱昂贵不昂贵，原理科学不科学呢！

    这不，具有清脂瘦身作用的酵素，又成为时尚爱美之人的新宠，不知道酵素减肥是否该那么值得追捧？

酵素的另一张名片

    酵素最早是由日本引进到台湾，然后由台湾传到中国大陆，其实它还有一个更本分更专业的名字“酶”。学过化学的人都知道，酶是一种生物催化剂，绝大多数酶的成分其实本质上是蛋白质（也有少数是核酸），各种酶广泛存在于生物体内，很多生物化学反应在相应酶的催化下，便可以“如龙活虎”地进行。

    不过要让这些反应顺利进行，需要建立在构成酶的蛋白质分子结构完整、保持在特定构型下、且有活性的基础上，否则酶再多也无济于事。促进脂肪燃烧的酶也一样，必须保持它固有的活性才行。

“神奇酵素、强力瘦身”，靠谱吗？

    脂肪的燃烧需要在细胞内进行。需要分析一下，酵素中的这种“清脂瘦身”的酶，是不是能够从体外进入细胞内，依然安然无恙呢？

    首先酵素是一种吃的东西，而不像胰岛素那样可以注射。但凡吃进肚子里的东西，被消化成什么样，就不是主观意志所决定的。事实上，所有的蛋白质在吃进去之后，都要首先“掉”进胃里进行消化。胃里有一汪“酸水”，绝大多数酶在这样的环境条件下都会变性失活，这是酶要过的第一关。

    酶要过的第二关就是胃里的胃蛋白酶，它是蛋白质的一大“克星”，可以对吃进去的蛋白质进行初步消化，也就意味着蛋白质的结构被一定程度的肢解，将大个头的蛋白质变成小个头，打个比方来说，就好比将黄瓜切成了小段儿。

    酶在进入肠道的时候，这里面临第三关，也是蛋白质的另外一大“克星”----肠蛋白酶。肠蛋白酶的作用更“猛”，可以把蛋白质切得更加支离破碎，直到变成最小的氨基酸单位才罢休，好比将黄瓜小段又进一步切成了黄瓜片儿，如此才能被吸收进入血液发挥营养价值。

    绝大多数的蛋白质吃进去都是走这样一个消化吸收路线的，不过也有少数的蛋白质分子如同装有“铜头铁臂”一样，能够历经层层磨难而得以保身，然后被吸收。“那么酵素会不会就是这种强大的蛋白质分子呢？”很多对酵素情有独钟的减肥人士不禁抱有一丝侥幸心理的迫不及待的问。如果真是这样的话，不是在商业界而是在学术界首先也是一大亮点，可遗憾的是至今也没有这样的学术成果公告于世。

酵素产品---水果酵素，瘦身有望么？

    酶对减肥无望，然而有的酵素并不是以酶为主的制剂，而是一些酵素产品。有人说，时下最流行的酵素类产品“水果酵素”是浑然一体的状态，经过发酵里面会不会有神秘的成分对减肥有奇效呢？水果酵素的制作工艺并不复杂，主要是在水果中加入糖，然后密封即可。这个期间水果上本身携带的一些细菌（例如乳酸菌等）就可利用其中的糖、纤维素等营养成分进行发酵，大分子的物质可以一定程度被分解，糖可被转化生成原料中所没有的乳酸、酒精、醋酸等，发酵菌在代谢中还会产生一些维生素，并产生各种各样的酶。

    不论用多么新奇而高大上的水果，这些细菌并不识货，它们只认识其中的那些可被发酵的成分，如果把其中的水果换成蔬菜其实就是泡菜的制作了。把水果酵素叫做“水果泡菜”其实也没有本质的差别。从营养价值来看，在保证制作安全的前提下，水果酵素吃吃也是不错的,尤其是对于消化不是很好的人可能有一定改善作用。不过，如果说原先的水果中没有神奇的减肥物质，指望发酵成的产品有减肥功效也只能是“呵呵”了。

朋友瘦了，是酵素的功劳吗？

    有的人深陷某些广告太深，总是反驳说张三李四吃酵素确实瘦了。是啊，如果一日三餐只吃酵素，不瘦才怪呢，不仅会瘦还会造成蛋白质、矿物质、维生素等很多营养素的缺乏，而出现头晕、乏力等症状呢。

    有的人说在三餐之外额外吃酵素，也有人瘦了。那么科学上不现实，而实际却“奇效”的东西，极有可能含有一些未可知的药物成分，只不过让酵素帮忙作为招牌而已。这样的产品被查不来也为数不少了。

    理想是美好的，现实是残酷的。目前除了减肥药和减肥手术，还没有某种食物有天然的消脂瘦身神效，指望酵素减肥也只能是镜中月、水中花了。

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附作者信息：

李园园

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国家高级营养讲师

营养与食品卫生学硕士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员