喝好果汁，巧看纯度

文/李园园营养师

果汁已悄然成为时尚健康的代名词，逐渐为很多健康达人所青睐。作为一种相对健康的饮料之选，果汁其实也有一番奥秘值得探讨呢！

一、为果汁点赞有“理”

       果汁主要是由水果原汁（也叫“原果汁”，也就是100％的纯果汁）制作而成的，其中原果汁的含量要占据果汁总重量的50%以上。这至少占据了”半壁江山”的水果原汁，提供了很多宝贵的维生素C和多酚等植物化学物质，帮助人体清除过多的自由基，美容助颜抗衰老。悄悄溶解在水果原汁中的水溶性膳食纤维，像海绵一样帮助人体清理肠道中的有毒有害物质，且预防便秘。所以，相比与一般的碳酸饮料、汽水、奶茶等饮料，果汁营养价值高得多！

不过，果汁可不要放置时间太久再喝。因为果汁中的维C、多酚等抗氧化物质生性娇气，在空气中容易被氧化，造成损失。

二、果汁≠果汁饮料

果汁中的原果汁含量较高，而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，高一点的可到30%左右，剩下的主体成分就是水和糖了。如此被稀释之后的果汁饮料无论香气还是口感，与果汁相比大大下降，所以果汁饮料中往往会添加“香精”“增稠剂”“甜味剂”“酸度调节剂”等食品添加剂来增加适口性。因此与果汁相比，果汁饮料的纯度与营养价值大打折扣了。

好在果汁饮料的这一切都不是“秘密”，只要关注果汁饮料包装上的配料表与营养成分表，所有的成分可以一览无余。一般瓶装果汁都会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。

除此之外，市面上还有一些“果味饮料”，其中原果汁的含量更低，只有区区个位数就不错了，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。只要掌握看标签的技巧，这也是在选购时就可鉴别的。

三、市面上100%果汁的真相

真正用新鲜水果压榨分离而成、不含其他任何添加物的果汁叫做“原果汁”，也就是100％纯度的果汁。不过在实际的生产中，直接鲜榨的果汁会增加运输和包装的成本，所以往往需要将果汁先浓缩，加工时再加水还原到原果汁的比例，这种工艺制造的果汁也叫100%果汁，市面上大多数100%果汁就属于这种。

与一般的果汁和果汁饮料相比，100%果汁纯度和营养价值较高；不过在加工的过程中存在与空气接触与加热等过程，也难免会造成某些营养成分的损失。

四、浓缩果汁好不好？

如果说果汁饮料是果汁的“掺水”，那么浓缩果汁就是果汁的“提纯”了。浓缩果汁与原果汁相比水分减少，体积至少减少到了原果汁体积的一半，营养素密度增加，喝一口顶两口。不过由于水分含量的减少，浓缩果汁糖分含量也升高，对于超重肥胖和糖友等群体来说更要谨慎控制。

五、果汁PK水果，究竟哪个更适合？

要说方便快捷，吃水果远不及喝果汁。不过，要讲营养价值，果汁却逊色于水果了。首先水果变成果汁之后，很多不溶性膳食纤维以及钙、镁等矿物质则损失于渣子中，营养难以保全；再者，即便是存留于果汁中的营养成分由于与空气充分接触，也难免造成一些抗氧化营养素的损耗。

另外，对于胃肠功能不是很好的人而言，吃水果也有较好的优势。这是因为喝果汁完全没有咀嚼的过程，在短时间就可将大量果汁喝进肚，果汁中的有机酸对胃肠刺激比较“迅猛”，再加上温度偏凉，极容易使胃肠脆弱者出现腹胀腹痛腹泻等不良反应。而吃水果相对来说速度慢，且在“细嚼慢咽”的过程中还有温度平衡作用，不至于太刺激胃肠，相对较温和。

小贴士：

果汁营养价值较高，不过如果原料选择上不新鲜，那么做出来果汁不仅营养价值下降，甚至带来安全问题。一般来说大品牌的产品质量更有保证一些，不过如果实在存有顾虑 ，不妨在厨房DIY天然放心果汁，为生活增添时尚乐趣！

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附作者信息：

李园园

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国家高级营养讲师

营养与食品卫生学硕士

国家高级公共营养技师