关于小龙虾的几个“唬人”问题

文/李园园营养师

    小龙虾是夏日的一大诱惑，让人心有所往又心生顾虑。我没有吃过小龙虾，更没有养过，只是针对于不少朋友的询问，查了一番相关资料整理一下分享给大家。

1、 小龙虾臭水沟里长？

小龙虾耐污能力确实比较强，例如臭水沟、污泥等地儿也能长，但是不意味着小龙虾喜欢在这样的地方。相反对比发现它在人工养殖的干净的地方长的更好，存活率也更高，个头儿也往往更大，所以既然小龙虾已经商业化了，那种脏地方养殖反而容易供不应求，所以现在是人工养殖为主了。

2、 不吃头部有道理吗？

这里主要是针对小龙虾的重金属富集问题而言的，其实生物富集是一个大范围的概念，任何生物都有将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上，越是高等的动物富集化学物质越多。

小龙虾也会将生活环境中的重金属（假如生活环境真的有这些有害物质的话）等有害物质富集，主要富集的部位是皮、头、腮、内脏等，肉肉是比较少的。吃小龙虾去皮、头、腮、内脏再吃吃是有道理的，关键是这些部位也着实不好吃啊，哈哈，也别珍惜皮上那点虾青素了。

3、 自己怎么辨别小龙虾孬好？

我觉得别指望自己辨别孬好了（例如有没有用洗虾粉处理？餐馆上的小龙虾是不是活的？等），现在的处理技术、烹饪技术等基本是让你几乎无法准确辨别的，尤其是一般人吃小龙虾的次数也不多，没多少经验可谈，在这种情况下辨别更是一件困难的事情。

与其辨别不如到正规渠道购买以及到一些有口碑的饭店吃比较靠谱。而且最好了解清楚小龙虾的来源，生长环境是否干净等，有助于选择。

如果实在是心有顾虑，小龙虾也没必要非得吃。虽然其营养价值是有的，但也不只是小龙虾特有的，其他的虾（基围虾、对虾等）营养也差不多的嘛。

4、如果不是在餐馆吃，自己在家吃有啥注意的？

1)   购买：到正规渠道购买，最好鲜活的小龙虾。而且一次性别买太多了。

2)   处理：自己在家做小龙虾，建议用清水所浸泡一段时间（2～3个小时左右），洗干净，在高温下充分煮熟后再吃。充分煮熟就可以防止小龙虾中的寄生虫，例如肺吸虫进入体内。

3)    小龙虾做好后最好一次吃完。

4)    自己在家制作的小龙虾一次没有吃掉，剩下的小龙虾可要注意了，如果有异常味道就不要吃。小龙虾属于高蛋白食物，储存不当or时间太长容易被微生物污染，腐败变质后的小龙虾，其中的蛋白质会分解产生有毒有害物质。

5)    吃完小龙虾，一旦有过敏、腹泻、肌肉酸痛无力等不适，要及时就医。

5、 哪些人不太适宜吃小龙虾？

1)  平时容易过敏，尤其是吃海鲜容易过敏者慎重。

2)  小龙虾嘌呤含量也是比较高的，痛风患者不吃或少吃。

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附作者信息：

李园园

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工作qq:1223617860

国家高级营养讲师

营养与食品卫生学硕士

国家高级公共营养技师