关于吃蔬菜的营养小知识

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分类: 食材点评 |
关于吃蔬菜的营养小知识
文/李园园营养师
1、 像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗?
但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜,那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做红烧茄子等。类似的还有黄瓜、萝卜等蔬菜。
2、 为啥说蔬菜叶子是丢弃的“宝贝”?
3、 如何健康吃薯类?
4、 蔬菜与水果能否相互替换?
很多人觉得蔬菜与水果的营养成分与保健功效有些相似之处,就觉得两者可以相互替换,其实不然。首先,蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物高于水果,所以水果不能取代蔬菜。其次,水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高,且其营养成分不受烹饪方式的影响,所以蔬菜也不能取代水果。推荐每餐有蔬菜、每日有水果。
附作者信息:
李园园
Tel: 13702153492
营养与食品卫生学硕士
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
报刊杂志撰稿人