加载中…为健康加“油”（三）：慧眼独具选购“植物油皇后”---芝麻油
(2013-02-27 14:03:49)
标签：
小磨香油机榨香油普通芝麻油食品标签现磨芝麻油 |
分类： 健康关照 |
慧眼独具选购“植物油皇后”---芝麻油
芝麻油又称为香油，可谓是油脂中香气最浓郁的一种食用油。芝麻油是植物油中极少数不需要精炼即可食用的油脂，故能保存很多对人体有益的营养成分，被誉为“植物油皇后”。
一、
芝麻油是一种营养价值较高的植物油。芝麻油中的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例接近1：1，而且含有丰富的维生素E以及芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚类植物化学物，维生素E和木酚类植物化学物具有较强的抗氧化作用，保护油脂中的不饱和脂肪酸免受氧化，这也是芝麻油比其他油脂更稳定的原因。
二、
芝麻油根据加工工艺的不同可分为三种：小磨香油、机榨香油和普通芝麻油。
小磨香油是用特有的水代法生产的芝麻油。水代法既不用压榨也不用有机溶剂，而是利用“水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大”的原理，从而使水分浸入油料而油脂代出。具有浓郁而独特的香气。
机榨香油跟其他的油脂一样，就是用压榨法制取的芝麻油，香气也比较浓郁，用途基本上与小磨香油相同。
普通芝麻油则是用有机溶剂浸出制取并一定精炼的芝麻油，也叫成品芝麻油，香味较淡。显然小磨香油是品质最好的芝麻油。
三、怎么结合食品标签选购芝麻油呢？
选购的时候除了要看产品的名称，除此之外一定要看加工工艺与产品名称是否符合。只有水代法制取的芝麻油才称得上小磨香油，而压榨、压滤、浸出等工艺一律不符。
其次需要明确国家标准要求“芝麻油中不得掺有其他食用油，也不得添加任何香精和香料增香”。所以还要看配料表中是否有芝麻油之外的其他成分，如果有则是不纯正的芝麻油。
四、怎么通过外观鉴定芝麻油呢？
香味：小磨香油具有浓郁or显著的香味，机榨香油香味也比较显著但还是逊于小磨香油，而普通芝麻油香味较淡。
颜色：纯香油呈现红铜色or红中带黄，如掺入其它油料，色泽就会不同。
蘸取：用筷子蘸一滴香油于平静的水面上，纯香油会出现无色透明、薄薄的大油花，而掺假的则会出现较厚较小的油花。
五、慎重对待现磨芝麻油
现磨芝麻油就是那些现场制作的芝麻油，一方面卫生难以保证，另一方面也有造假之术，例如添加香精等。所以还是建议选择包装好的知名品牌比较放心。
喜欢
0
赠金笔