如何帮助儿童选择健康零食？

文/李园园营养师

    日前对北京、上海等9个城市的两万名儿童所作的食品添加剂摄入情况调查报告显示，1/10的儿童每天食用各类含添加剂零食3次以上，6%的被调查儿童每天摄入含添加剂饮料3甁以上。然而高达92%的家长并不反对儿童食用含添加剂零食。食品添加剂的零食摄入太多，可影响儿童的生长发育，影响正常的饮食，是诱发很多慢性、代谢性疾病的潜在“种子”。

一、远离高食品添加剂的零食

    以下都是儿童经常接触的零食，每天的食用比例均为10%左右，而在夏天每天食用冰淇淋的儿童更是高达26%！

    火腿肠—亚硝酸盐的致癌性：火腿肠的粉红色可不是肉天然的颜色，而是加入了亚硝酸盐。亚硝酸盐在肉中分解产物NO与肉中的血红素结合成为牢固的氧化氮血红素，呈现粉红色。然而亚硝酸盐与蛋白质中的胺类结合成为亚硝胺，有致癌性！

    薯片—“薄、脆、香”背后有陷阱：不论是否油炸，薯片油脂含量都很高，且多是饱和程度高、反式脂肪酸产生多的氢化植物油！薯片越“薄”意味着接触油脂越多；薯片越“香”意味着油脂含量高，且各种食用香精、香料使用越多；越“脆”意味着受热温度越高或时间越长，而且高温下的淀粉容易产生丙烯酰胺，脂肪产生苯并芘，都属于致癌物。

    可乐—隐含致癌物：焦糖色素是给可乐带来黑色的物质。可乐中焦糖色素的使用量都非常大，因为国家标准中也只是说明“按生产需要适量使用”。焦糖色素的生产中含有两种致癌物2-甲基米唑和4-甲基米唑。同时可乐可妨碍矿物质的吸收，还易造成龋齿、骨质疏松。

    甜饮料—诱发现代病：国际上的调查与研究表明，甜饮料与肥胖、发育不良、糖尿病、通风、胰腺癌、食管癌、不育等都可能有关。

    方便面—抗氧化剂、高脂肪、低营养：绝大多数方便面都要经过棕榈油炸制而成，面饼含脂肪达20%；方便面的油包更是含95%以上的脂肪；高温油炸不仅使面饼中的维生素、矿物质损失殆尽，而且油脂在高温下会产生很多有害物质；同时为防止油脂的氧化，抗氧化剂必不可少；另外方便面的料包含有大量的鲜味剂与食盐。

    蜜饯—防腐剂、高糖、高甜味剂：蜜饯不含蜂蜜。而是大量的糖与糖精钠等甜味剂。因为只有添加大量的甜味物质才能提高食品渗透压，便于保存。糖精钠有一定的致癌性，糖与甜味剂易造成儿童龋齿、诱发糖尿病、增加肝肾负担。另外蜜饯中还会添加很多的防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸等。

    果冻—食品添加剂多、几乎无营养：果冻除了可能含有一点点水果之外，纯属人工合成的零食。果冻的配料表就会让你触目惊心：果胶、卡拉胶、酸度调节剂、香料、甜密素、诱惑红等色素、山梨酸钾等，吃的几乎是食品添加剂！

    冰淇淋—食品添加剂多、甜度高、热量高：冰淇林含有葡萄糖浆、增稠剂食用香精、单甘油脂肪酸酯、苯甲酸钠、柠檬黄色素、苋菜红、日落黄等着色剂、柠檬酸……可谓一口冰淇淋，满口添加剂！单单150克的冰淇淋就有可能让苯甲酸钠的摄入超标，有的儿童一天就吃好几只冰淇林，苯甲酸钠对儿童身体发育不利。

    奶茶—喝得不是奶，而是添加剂：奶茶与牛奶可没有关系，与茶更是不沾边，纯属是奶精、糖、各种香精香料、色素的大融合。

    棒棒糖—各色各样的着色剂：五颜六色的棒棒糖，除了含糖外，少不了各色各样的着色剂，柠檬黄、落日黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、西瓜红、焦糖色素等。

二、很多零食的食品添加剂状况令人担忧

1．低龄儿童食品添加剂潜在危害多。

    部分已被报道具有潜在危害而不被允许应用于婴幼儿食品的食品添加剂，仍被用于低龄儿童经常接触的各类食品中。

2.有些食品添加剂在国外已被禁用，但在我国仍被广泛使用。

    胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝，在美国、挪威多被禁止用于食品；柠檬黄在挪威和澳大利亚不准用于食品加工；亮蓝被法国、德国等很多国家禁止用于食品中。

3.多种食品添加剂混合使用。

    几乎在每一种包装食品中，都同时含有多种食品添加剂，虽然单独某一种添加剂的添加量没有超标，但是一旦食品总量摄入过多或者加工食品种类选择过多，就可能造成某种添加剂的量大大累积。

三、选择哪些健康零食？

1.奶酪、酸奶类；

2.鲜榨果、蔬汁；

3.加工程度低的坚果类、豆类，如花生、榛子、核桃、栗子等；

4.用各种水果代替零食，如无花果、草莓、葡萄、蓝莓、大枣等。

5.干制品，如牛肉干、烤鱼片等相比之下也不错，注意选择大品牌。

    家长既要对儿童偏爱食品添加剂零食的行为加以约束和疏导，同时在条件允许的情况下，最好为儿童自制营养健康的小食品，引领孩子远离不健康零食。