我在博文《美式早餐里的英语门道》中提到了自己会做薯饼，居然就还有博友敦促我抓紧做出来，这东西受小朋友欢迎还真是没话说。我很勤力啦，当时很快就做了，也拍了照片，就是没有功夫成文。

先去买土豆。也绝了，家里从来都有土豆的，偏就那几天没有，在等着有促销的时候去买。十磅一袋，促销价在美金1.5左右，三天两头有，我还经常买到1.29一袋的。现在急着要买，平价，2.99，只好先买啦。一般领工资的人不太计较这一块二块的差别，可我们做生意的就不一样了，看百分比。优惠到半价，哪里去找这么大利润率的生意做呢，差别大着呢！

先要正一下名。薯饼，英文叫“hash brown”，北美早餐的主打内容之一（2006年的数字，美国人均一年吃126磅土豆），麦当劳里做成椭圆的饼状，估计按照粤语习惯译过来，叫薯饼。我上次博文里带孩子们吃的是三角形，在下面图里。

椭圆或三角，都有一个大问题，就是要做出形状就得要加食用淀粉，而且快餐店使用的都是冷冻的半成品，还会有其他的添加剂，再加上完全浸入油里炸透，是极度不健康的食品。麦当劳用色拉油还罢了，传统做法都是用的黄油。

直接用土豆做，就很难团成很规则的饼状了。单说hash brown这两个英文词，hash就是擦成丝、弄碎，brown就是棕色，很形象，就是把土豆弄碎了炸到金黄色。我借用一张网络图片，很有代表性，一般美国餐馆里点出来的就是这个样子。

我这里的做法是极少用油，所以就一定要追求脆劲儿，不然没有了油里胆固醇带来的香味，再没了脆劲儿，对孩子们就没有那么大的吸引力了。

先把两斤左右土豆洗净（五人份），可以刨皮，不过我从来不刨，有皮口感更韧一些。

然后擦成丝。我在美国买的工具，自然擦成hash的尺寸或薯条的尺寸，hash比薯条小一号。用国内擦萝卜丝的擦子，应该选择一下粗细，一般说比中餐里的萝卜丝略细一点点。

下一步是个诀窍，挤水。给土豆挤水说起来挺荒唐，但是现在的土豆就是这么水，我在国内买到过一个二斤多重的土豆，就差不多是个西瓜了。如果有一块布来挤水，类似做大白菜的饺子馅挤水那样最简单了。我没有布，用双手尽量挤过以后，再用厨纸巾压一遍，尽量把水分带走。带出去的水分越多，结果就越脆，非常关键！

要想少用油，一定要有一个上好的不粘锅，这是第二个诀窍。我用大约不到一汤匙的橄榄油，在锅底摇匀，烧热。温度要高，高到刚刚不出烟。

土豆丝下锅，铺匀，最厚的地方一公分左右，太厚的地方会不脆，这又是一个诀窍。把火调到7成左右，如果土豆丝变黄得太快，可以把火再调小一些。煎一面要6、7分钟的时间，这个时候可以往里面加盐和胡椒粉，同时可以去做旁边的鸡蛋、土司之类的东西。

感觉火候差不多了，可以轻轻摇动不粘锅，土豆丝最后会形成一个“大饼”，跟锅脱离。这时可以做一个判断，如果希望更焦一点，可以继续再煎一会儿，千万别糊就行了。火候到了，粘成大饼了，顺手一颠，就能翻过来了。对颠锅没把握的，可以用铲子帮忙。但是如果火候不到，就会弄散，煎过没煎过的两面就会弄糊涂。这是另外一个关键诀窍。翻过来之后，同样撒盐和胡椒，同样再煎6、7分钟，觉得可以了，拿起锅来轻轻一滑就装进盘子了。

不用担心油不够，那是对用油和温度的关系没有理解。看一下现在的锅底，油并没有耗完。

切开来装盘上桌，旁边配上番茄酱就搞掂了。没有这个切匹萨的滚刀，普通餐刀一样。6岁的小家伙可做不了这个活，他超级想做，可是也只能让他比划一下而已！

配上不用油煎的鸡蛋、火鸡肉加牛肉做的肉肠、全麦吐司、玉米红薯，孩子们上橙汁或是脱脂牛奶，大人们上低因咖啡，地道完整的一餐“健康改良版”的美式早餐！

因为用油极少，达不到前面网络图片里的金黄色。如果很在意这一点的，也可以在平底锅里用重油炸，我从没做过。还有一类人会比较喜欢麦当劳薯饼里面比较软的那一层，如果要这样做，可以先把土豆煮到7分熟，然后用擦子孔最大一面擦，这样擦出来就是小丁了。煎的时间缩短，火力略大一点，会形成外面脆里面软的特点。不过我从来没有亲手试过，没有什么心得。

我这样自己动手做出来的hash brown，土豆没有多一点钱，油盐胡椒番茄酱煤气的成本几乎可以忽略，整体没有什么成本。对于孩子们来说呢，就是下面这张图的效果（这还不是儿子Tommy，是另外一个孩子），绝对没有话说！