最近在试做花式酸奶，主要是受一本书的启发，里面有各种果酱酸奶。自制的酸奶都比较酸，一般搭配一点果酱或者干果吃，但是每次带出去，临时装果酱很麻烦，如果在酸奶发酵之前就把果酱装进去就方便多了。自己之前也试过蓝莓酸奶，将打碎的蓝莓和牛奶搅拌了加菌粉，结果发酵的时候肯定沉淀了，不好看，发酵效果也不佳。所以，何不一开始就让果酱“沉底”呢？让果酱不浮上来，一是要求果酱够粘稠，二是要求牛奶液也够浓厚，书里是给牛奶加奶粉，兔子刚好没有奶粉了，就加了大家一般都会加的淡奶油。

【蔓越莓桃酱酸奶】

果酱原料：蔓越莓干100g、桃子四个、麦芽糖醇100g、麦芽糖一大勺

酸奶原料：纯牛奶500ml、淡奶油100ml、蔓越莓桃酱100g、自制酸奶引子100g

做法：

先来做果酱：

1.桃子削皮切丁，均分为两份，其中一份加入麦芽糖醇腌6-8小时（冷藏）。

2.将没有腌的那份桃丁放入料理机，加入蔓越苺干，打成果浆。

3.果浆放入面包机内胆，倒入腌好的桃丁，加入一大勺麦芽糖。

4.内胆放入面包机，上面加盖一层锡纸，选择“果酱”程序，按下开始键。

5.面包机做好果酱后，趁热装入事先消毒的容器，密封倒扣。

再做酸奶：

6.做好的果酱冷藏一夜后，装入酸奶瓶，量不要超过1/5。

7.将牛奶、淡奶油、自制酸奶引子混合均匀。

8.混合好的牛奶液注入酸奶瓶，放入酸奶机，盖上酸奶机盖子，酸奶瓶盖子不要盖。

9.8小时后，切断酸奶机电源，酸奶冷却后放入冰箱冷藏钝化12小时再食用，食用时可在表面撒蔓越苺干。

忘了单独给果酱拍一张了，反正还有，下次补上。颜色蛮好看的。

上面再放几颗蔓越莓干，更加有料啦。

酸奶发酵得很好，没有受果酱的影响哦。

兔子要说的话：

 面包机做酸奶的时候低速搅拌很容易溅出来，加一层锡纸比较好。

装果酱和酸奶的容器一定要无水无油，保证干净。

因为蔓越苺干本身比较甜，果酱的糖量可以比一般果酱减低。

如果怕淡奶油的高热量，可以换成50g奶粉，保持奶液浓稠即可。

不在厨艺在心意