现在正值夏秋换季，人的身体和情绪都要慢慢适应这种变化，因此吃些能安心宁神、敛绪平气的食物，可以帮助人体较好地度过这段时期。中医经典著作《素问》称秋天“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之位，养收之道也。”说明秋天安心宁神、收敛情绪的重要性。

    现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。而秋莲子不仅能安神，还养肺，所以用同样滋阴润燥的银耳来搭配。银耳莲子羹可能是大家夏天都会吃的一道甜汤，但其实，秋天吃，效果更好。

    平时家里一般都会备着一些干莲子，除了夏天，难得一见新鲜的莲子。夏末的莲蓬，除非是特别摘的，剥出来都已经老得不甜了。生吃不好吃，拿来炖汤刚好，而且新鲜的莲子比干莲子熟得快，炖汤方便多了。用鲜莲子来炖汤，莲子衣和芯都可以留着，兔子炖的时候，芯拿来泡茶了，衣就没怎么去干净，反正都可以吃。

【鲜莲子雪耳羹】

原料：新鲜莲蓬两个、优质银耳一大朵、枸杞适量

调料：冰糖适量（按自己喜欢的甜度）

做法：

1. 银耳提前6-8个小时浸泡。

2. 泡好的银耳洗净，摘去根部，撕成小朵。

3. 莲蓬中剥出莲子，剥出芯另用，衣去不去都可以。

4. 银耳放入锅中，加入约1500毫升水，炖一个小时。

5. 加入莲子，再炖30-40分钟，视莲子的熟度而定。

6. 加入冰糖，等糖化后加入枸杞，关火焖10分钟。

新入的青瓷碗，很喜欢。

银耳很糯了，莲子粉粉的。

不喜欢煮烂的枸杞，这样的程度最好。

希望喝了可以美美的～

兔子要说的话：

 据说银耳汤过夜会产生致癌物质，所以一次不要多做，一天吃完。自从知道了这个，兔子在想，以前夏天煮一大锅银耳汤，吃几天，那得吃了多少致癌物质啊！！！所以兔子现在一早起来就炖，争取在一天之内喝完。

 无论是鲜莲子还是干莲子，炖之前都不要浸泡，你会发现泡过的莲子炖不烂，那是很悲催的。

不在厨艺在心意