让我们和孩子都远离可怕的膨化食品

         http://s15/mw690/9b90786ft7c9a48ce6b7e&690
   

晚上逛超市，发现超市里为了迎接六一儿童节，将大量包装色彩鲜艳的膨化食品放在最显眼的位置，成为许多家长孩子们争先恐后购买的主力军。包装华丽的膨化食品不仅孩子们爱吃，大人们也常常经不住诱惑。膨化食品有雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡米花、鸡条、玉米棒等，它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，称膨化食品。膨化食品为什么这么受欢迎？因为它香脆可口，那么它为什么如此香脆可口呢？这里面的秘密你知道吗？如果你知道了，即使它再香脆，相信你和你的孩子都会远离它！

    首先看看，在食品加工过程中，能够使食品膨化疏松的方法有哪些？

    1、酵母发酵产生气体。如馒头、面包、发糕。

    2、机械方法：如蛋泡糊，制作蛋糕的方法。

    3、加化学膨发剂：加小苏打或明矾，如油条、虾条等。

    4、挤压或膨化的方法：将食品挤到高温高压，再突然撤压，由于压力一下撤掉了，之前压力越高，水的沸点越高，压力撤下去后，水的沸点下降，所以压力撤掉后，同样的温度，水就咕嘟咕嘟冒泡，淌出去了。瞬间大量蒸发，泡被固定在食品原料当中，成为一个多孔的结构。如我们小时候吃的爆米花。

    我们经常吃的膨化食品的膨松感就是第三种方法制作出来的，它对我们和孩子身体健康是有安全隐患的。

膨化食品存在安全性问题有四点：

一、由于利润驱使，许多私人作坊和黑加工点非法加工膨化食品；

二、加工过程中，由于食品添加剂的使用，如铝的膨松剂等，使产品铝含量超标；

三、调味料的不合格问题，食品包装也是造成产品微生物超标的主要原因；

四、一部分油脂性膨化食品会在不良条件下酸败变质；

其中铝的安全性问题是：

一、膨化剂带来大量的铝。

各种膨化剂里明矾通常膨发效果好，气孔细腻价钱低。它的化学名称是硫酸铝钾，明矾里的铝不是人体必需微量元素，按照国家标准规定，膨化食品中的铝的残留应当不高于100mg/kg.。然而不少商贩为了追求“更脆”满足消费者需求，都在膨化食品制作过程中添加铝含量高的膨化剂。世界卫生组织公布铝是一种食品污染物，每日允许摄入量为1mg/kg。如果是一个成年人体重60kg，每天最多允许摄入60mg的铝。如果是体重较轻的儿童，那么每天摄入量要更少。而目前市场上有些膨化食品中的铝含量达到30mg/100g，对于一个体重30kg的儿童来说，吃100g这样的食品同时摄入铝已经达到一天所能摄入的最高值，因为其他的食物中也会有微量的铝，所以如果孩子每天都吃膨化食品，摄入铝的含量肯定是会超标的。

    二、食品加工过程中需要通过金属管道或容器，它们通常含有铝和锡的合金，高温下容易融化，继而污染食品。

    三、食品包装袋是用铝薄膜做成的，产品做好放里面可能会发生化学变化，虽然其内有保护层，但存放时间长，保护层破坏，从而造成食品中铝含量超标。

    铝超标对身体的危害：

    1、铝含量超标会影响智力和身高：铝在人体不断累积引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆力。变现在记忆力减退、震颤和身体协调障碍等，甚至增加得老年痴呆的风险，严重者痴呆。过量铝还可导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

    2、可导致儿童认知障碍、思维能力下降，上课注意力不集中，多动，严重可影响孩子终身健康。

    3、对肾脏造成伤害：铝在体内通过肾脏排泄，过多易引起肾功能失调、肾衰竭等。

    还有可怕的膨化食品错误的吃法：

    1、把膨化食品当早餐：有些家长把雪米饼之类膨化食品作为早餐，虽然味道鲜美，但其主要成分是碳水化合物和脂肪，属于高脂肪、高热量、低膳食纤维的食品。长期这样食用，再不适当运动，无论大人还是小孩都会出现肥胖，成年人易导致高血压和心血管疾病。

    2、饭前大量食用膨化食品：膨化食品极易造成暂时性饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到供给，易出现营养不良，所以餐前一小时不要食用膨化食品。

   建议：儿童每天吃膨化食品应不超15g，成人不宜超过30g，最好不吃。

   铝除了在膨化食品中还存在哪些食品中：

   1、又光滑又亮的瓜子皮外；

   2、果脯蜜饯，为其不变软，口感好有嚼头；

   3、发海蜇皮时加明矾；

   4、面条、粉条、淀粉类食品加明矾口感好；

   每一样食品都是有缺点也会有优点，膨化食品的优点是好储存、易吸收，粮食维生素受破坏比较少。当然无论优点缺点，还是身体健康最重要，看了以上，你不觉得这样的膨化食品其实一口不吃也不是遗憾的事，对吗？

   让我们和孩子一起远离可怕的膨化食品吧！

                                              国家二级公共营养师：张渊博

                                                     QQ：345088291

                                              新浪微博：@临床营养师张渊博

                                             （本文为原创转载请联系本人）