肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%，搭配蔬菜提高吸收率。近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。

    吃饺子有利于控制进食的热量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处，可以通过计算数量控制摄入的总量。尤其是现在很多饺子皮都是粗粮制作，增加了膳食纤维的摄入量，对糖尿病控制血糖有很好帮助。