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罗生堂美食年菜排骨杂谈 |
分类: 川菜美食 |

猪肉永远是我们的国肉,所以光上次的小丸子肯定不能满足大家的日益增长的年夜饭需求,那么这次我就用上了排骨,还有两样特别牛逼的东西,大家看了可能会退避三舍,但是估计一吃起来那就是三顾茅庐了吧?您准备好了吗?今天就不多说了,我已经在去哈尔滨的路上了,忙叨一年了,让我冷静会儿吧!
今天这个菜我用的猪大肠和猪肚来与排骨一起烧,这么烧的好处是,香气更浓郁,而且配了一款特别的调料来做,很关键的,但是大家家里都会有的,再辅以几味草药,您吃去吧,保准您美了!

主料:熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料:郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量











后记:
生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗,搓一搓,不行再放点碱,最好戴手套操作,有碱容易烧手,洗完后冷水下锅,放高度白酒,烧开后煮五分钟差不多就熟了,捞出来放另一有热水的锅中,放葱姜,白酒,少许花椒再煮半小时左右去异味,或者用高压锅压十分钟也可以,然后就捞出来备用了,这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟,而且处理两次后,肠和肚的异味基本没有了,只有香气了,这样就可以了。
排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子,这么出来的排骨水气少,味道更香。
其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了,加香料是因为全是肉,必须要放,不然香气不够,这次放香料粉是感觉味道会更浓郁,如果您没有打碎机,那么就把香料包起来放锅里一起炖吧,香料粉的味道特别大,所以放的时候千万别都放下去,那就没法吃了,三克左右就行了,然后您再闻着味道适当的增减。
用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了,这三样结合在一起,真是天衣无缝的,味道绝了,大家一定要试试,但是要注意的就是一定要前期给大肠和肚弄干净利落了,不然有异味可就败了。
好了,不说了,玩儿切喽!
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