后记：

给鱼剞花刀的时候不能太深，尽量不要把刺切断，这样鱼容易在烧的过程中断掉。

煎鱼前要把锅烧热放凉油开火从涮一会儿，不然会粘锅，或者提前把锅用油浸润上

做这个菜油要多一些，如果油少了就没卖相没味道了，但是肥肉粒也会出一些油

猪肉粒要肥一些最好，和郫县豆瓣都要用中小火慢慢的煸炒味道才会出来，尤其郫县豆瓣，大火一炒就糊了，而且还没有红油，切记。

烧的时间不用太长，所以放水的时候要少放，如果放太多一个是味道不好，二是想把汤汁收干可就费劲了。

最后中大火收汁的时候要不停的晃锅，不然鱼皮肯定会粘在锅底。

最后感觉剩下的汤汁中红油占三分之二左右就可以了。

这个菜不用放盐，豆瓣酱够咸了，如果您感觉自己用的豆瓣酱比较咸，那么就减一些量

好了，其实这个菜我以前做过，我的书里也有收录，大家应该都熟悉了吧。