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#新春悠享家#黑椒肥牛金针卷
(2018-01-19 09:35:03)
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罗生堂美食年菜摄影肥牛卷 |
第二个年菜来了，其实这个菜早就想做给大家，只是一直没想起来，这次正好用上，这菜味道特别香浓，好的肥牛的香气本身就很足，加上黑椒的香，特别和谐，还有金针菇和西兰花，有肉有菜，着实是一道特别诱人的菜肴，操作也还可以，不是很麻烦，这里用到的手法就是煎和烧，也能提前准备好，做的时候就方便多了，做年菜的时候厨房里像被抢劫了一样，乱七八糟的，提前准备好一些食材就显得非常重要了，您说是不是呢？
主料：肥牛卷适量 金针菇适量
调料：生抽10克 蚝油6克 黄酒10克 老抽少许 黑椒碎2克 糖5克 洋葱少许 大蒜两瓣 淀粉适量
洋葱和大蒜切末备用 等肥牛化了后展开，把金针菇洗净去根儿后抓一小撮放在肥牛上，然后卷起来
用淀粉在肥牛上薄薄的抹一层备用 炒锅烧热后放少许油涮锅，将肥牛放下去中火煎一分钟左右，然后翻过来再煎一分钟至表面金黄后盛出 不用刷锅，再放少许油，把洋葱末和大蒜末煸炒一下出香气
接着放黑椒碎炒出香气，放黄酒爆香 入适量热水，放生抽，老抽，蚝油和糖烧开 将肥牛卷放进锅中中火烧三分钟左右，中途轻轻翻一下，然后把肥牛卷盛出来摆放盘中，锅中剩余的汁放一点的水淀粉收浓浇上去就可以了 后记：
肥牛要买好一些的，不然会特别的碎，要等肥牛软化后再卷金针菇。
给肥牛卷表面抹一层淀粉的目的是在煎烧的时候不会散开也会更挂味儿，而且口感会更滑嫩一些，。
煎肥牛的时候锅要用油涮好，不然会粘锅的。
不用煎时间长了，因为肥牛就很薄，金针菇也很容易熟。
烧制时放的水别太多，因为就烧两三分钟的时间，不用烧太久，不然金针菇会太软烂了，而且烧时间长了也没必要，因为肥牛很薄。
最后的汁其实不勾芡也差不多，因为肥牛表面的淀粉会溶入到汤汁中，汤汁已经有一定的粘度了，但是可能还会差那么一点点吧，您自己看着办吧
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