​

主料：碱水面

调料：肉馅 芽菜  红油 黄豆酱油 醋 花椒油或花椒面 小香葱 姜蒜 炸花生碎 熟芝麻 香菜 青菜少许

炒锅烧热，倒适量油，先下肉馅中火煸炒至吐油酥香     

倒少许酱油炒香，放碎米芽菜炒半分钟后盛出备用     

花生米温水泡一下去皮，然后温油炸酥后压碎备用，

姜蒜分别捣烂后倒少许凉开水调成姜汁和蒜汁     

大碗中放黄豆酱油，盐，少许醋，姜汁，蒜汁，小香葱，花椒面     

再放红油，然后冲入开水，将煮好的面直接盛进碗中，放几条焯过的蔬菜，

花生碎，肉臊，香菜末就成了    

后记：

面条我是自己在家里做的，外边买的机器面也可以，就是得多煮一会儿。

重庆最有名的小面是牛肉，肥肠和豌杂这三种，不过做起来比较麻烦，所以咱们就炒点臊子也挺好，如果家里有肉汤，那么就不放开水，放热汤，味道会更好，如果正好您炖了牛肉了，那就来点牛肉汤放里边，再放几块牛肉，美了！但是要注意咸度哈。

这个面其实挺简单，最主要的就是把红油做好，把臊子炒香，红油要多放一些，川菜里的麻辣口味全靠油来带味儿，如果您放少了，那么真的不行，如果您怕吃油，那么请速速离去，川菜就这德行。。。。。。。

调味挺简单，所以不给具体份量了，把咸味控制好了就成，您说我直接放姜末和蒜末行不行，也可以，但是味道不够融合，没有调成水味道好。

您可以提前把红油做出来，臊子炒出来，臊子放冰箱里一两天没什么问题，回家直接就能做了，特别快。

我的第一本美食书，希望大家喜欢！