來自Le Signet甜品屋的招牌布丁

                              強烈推薦！！

              配方中增加了蛋黄的分量    带出了浓浓的蛋味  

                         而牛奶中也加了炼乳  

                     让这款布丁融合了更多的奶香

                                此外  
                      糖中有一部分启用了三温糖 

                         使布丁更细腻、柔软

                   原本想像樱桃小丸子一样的吃法

                 把布丁脱模  然后配上各种水果一起

                          但是布丁太柔软了
                           根本就做不到

                          就只能這樣挖著吃

                       個人感覺   單吃這款布丁

                   比起加了焦糖的    味道更勝一籌哦

                       布丁真的很滑    很柔軟

                        而且像小BB的臉蛋一樣  

                       細膩    沒有一點氣泡

                         經得起放大來看

                                  建議當天吃完的美食

 【布丁材料：】100ml的布丁6杯量

蛋黄：68克     全蛋：50克    细砂糖：54克    炼乳：68克    牛奶：365克

三温糖（或蔗糖）：18克

【焦糖材料：】

细砂糖：30克    热水：8ml

【焦糖的製作：】

1：鍋中倒入細砂糖   不要攪拌   用大火熬    糖基本融化時換中火   此時可以用木勺或湯匙攪拌至全部融化

2：細砂糖焦化熬開  出現小氣泡時可以關小火   當糖色完全變化時關火  并加入8ML的熱水   同時用湯匙攪拌均勻

3：用湯匙取少量焦糖滴入冷水盆中   查看糖是否不會擴散   凝結成固體   如果擴散   則需要繼續熬煮

 



【布丁的製作：】

1：搅拌盆中放入蛋黄+全蛋    用手动打蛋器打散   再加入1/5的细砂糖搅拌至其融化

2：锅中放入牛奶、炼乳、三温糖以及剩余的细砂糖     开中火加热至40~50°C   

    期间不停的用挂刀搅拌

3：將第2步材料中的1/6加到第1步的盆中  用打蛋器攪拌均勻    再將第2步剩餘的材

    料倒進去攪拌   攪均勻後再經篩網過濾回鍋中

4：液體表面的小氣泡用橡膠刮刀推至鍋邊上除去   再蓋上廚房紙在常溫下放置1小時

    左右    不建議用保鮮膜   因為會凝結水汽   掉到材料中  導致不夠光滑

5：靜止完畢後   將材料開小火加熱   同時用橡膠刮刀靜靜攪拌   直至液體溫度

   和體溫相當   然後倒入裝有焦糖醬的布丁容器中   用竹籤將表面的氣泡戳破

6：取一平盤   放入裝有布丁的容器   平盤中注入50~60°C的熱水    水深1~1.5CM

    爲了使布丁液能慢慢烤好    水溫不要太熱   然后再盖上另一个平盘

7：放進預熱好150°的烤箱中烤30~40分鐘   

8：烤好後取出晾一會兒   然後冷藏1.5小時左右直至完全冷卻即可

【提問：】

怎樣才能知道布丁熟了呢

【回答：】

很簡單   把布丁容器拿起來   左右輕晃   表面可微微顫動即可

沒烤好的布丁   搖晃時   容器表面會顫動不停   表示還需要繼續烤 

另外     也可以用指尖輕按表面確認狀態   有彈性即可