連續兩個星期在開酥

                我家帥少說   太熱氣    嘴巴潰瘍了   不敢吃

                       我這剛剛開上癮   有點手感了

                         難道讓我就此打住嗎？

                   這天氣。。。開酥可是好的不得了呢

 

                                我不幹~~

                       分鄰居  分朋友   怎樣都好

                               你給我搞掂

                              我就是要做啦

 

                某人弄回來的5斤麵粉   給我一個週末全部折騰完畢

                   丹麥大土司   牛角包   丹麥卷   輪番上陣

                               做的真是好快樂丫

 

                   一大堆的成品擺放在餐桌上   好有成就感

                                然後一包包分好

                                 禍害別人去~~~

 

                    開酥的後遺癥就是   第二天小臂有點微酸

 

 

                              依舊是用了自由姐姐家的方子

                             對於麵包來說  

                 她家的方子是最靠譜的   而且也是最好吃的

                           根據前輩的經驗之談  

                       小鼠的開酥之路不但沒有走彎

                              反而是得心應手

                       非常感謝能有這麼好的一位前輩~~

                 

                                           

 

 

【材料：】

高粉：375克     低粉：125克    干酵母：10克    細砂糖：50克   海鹽：6克   奶粉：15克

雞蛋：75克   煉奶：25克    水：205克   黃油：40克

 

【裹入油：】

歌文片狀黃油：225克

 

  

 

 

【做法：】

1：將麵團原材放在攪拌缸  打至麵團表面光滑  有很好的延展性後   立即擀成大片  用保鮮膜包好

   送入冰箱冷凍30分鐘  

2：冷凍麵團的時候    將片狀黃油取出   放在撒了高粉的案板上   擀成正方形  如果很難擀開

   可以用擀麵杖輕敲   我感覺用敲的   黃油比較聽話  包入黃油前   包保持黃油和麵團的軟硬度相同    這是關鍵所在喔

3：案板上撒高粉   將凍好的麵團擀成黃油2倍大   將片狀黃油放在麵團中間包好   接口處捏緊

4：接著將麵團擀成長方形的大片后   右邊向內折 1/4   左邊也折上來  接在一起  將麵團再次

   對折    完成1次4折 

5：緊接著將折好的麵團再次擀成長方形大片   兩邊各從各1/3处向內折    完成1次3折

6：將折好的麵團擀成2cm厚   用利刀修去側邊後   分割成18小條   每2小條為一股  分成切面朝上

壓扁    共計3股為一組  編成辮子    排入模具中   放到溫暖出進行最後的發酵

7：最後發酵的溫度不要超過35度   避免黃油融化  影響層次

8：最後發酵結束   表面刷蛋液   放入預熱190度的烤箱  下層   上下火   40分鐘

9：出爐後及時脫模  放在烤架上涼涼

 

    時間根據自己烤箱的情況另行調節

 

 

注意：

1:刷蛋液時   只刷表面   避免沾到層次    我就刷的不夠好   把部份層次給沾到了 

2:如果第六步2次3折后  麵團不容易擀開的話    可以送入冰箱冷藏半個小時   就比較容易操作了

3:量比較大   我的模具是美國模    夠大  所以除了裁剪下來的邊角料  其它的可以一次性裝入

剪裁下來的邊角料我烤了4個小麵包

                            真是靚瞎眼的顏色啊~~~