牛角包說：

                        我不是虛胖喔   絕對的有料到

                           不會讓你一口咬下去

                          讓上牙齒提前碰到下牙齒

                                          

 

                 下圖的牛角包是第二爐烤的     還沒有上楓糖時的顏色

 

                   素顏比烘烤過的模樣更好看~~至少    我是這麼認為的

 

                 麵團在發酵的時候   我犯了一個嚴重的錯誤

                           事情的經過是這樣滴

                      牛角包發酵比較慢   我等不及

                就直接放進了剛烘烤完畢沒一會的烤箱裏面

                         自以為聰明的認為

                  烤箱裏面還有溫度  發酵可以快一點

                         可是我沒有想到的是

                   烤箱裏面不是有一點溫度  而是~~

                             好高好高的溫度

                   等到我終於有稍稍正常一點思考的時候

                       牛角包底部已經流出好多油了

                               無可救藥了 

                         只能急速的開始烘烤了

              所以組織  特別是底部那一部份   不是很好

 

                        從打麵團開始到開酥結束

                       每一步都是那麼的得心應手

                    包括成形   自己都是那麼的滿意

                             沒想到  

                 就最後一步關鍵的   卻毀在了我的一時腦熱

                          真是一失足成麵包恨~~~~

                            原諒我吧  牛角包

                     下次  下次我一定會把你做的貌美如花

 

 

 
 

 

                         來自著名甜點主廚Pierre Hermé訪談：

怎樣是好吃的可頌？

整個可頌由下至上應烘烤受熱均勻   千層派皮應該乾且酥脆  

吃下去後先有奶油的香濃味衝出    繼而會感覺到非常平衡的鹹味與甜味散發 

特別值得注意的是   當你吃下可頌時會發出清脆的響聲   那聲響  

代表著奶油麵包的生命   是甜點師的靈魂

以上來自littleringo家   謝謝！

 

 

 

 依舊來自自由前輩家的方子   非常感謝！

【材料：】

高粉：375克     低粉：125克    干酵母：8克    細砂糖：50克   海鹽：10克

子母奶粉：15克    水：280克    黃油：50克

 

【裹入油：】

歌文片狀黃油：290克

 

楓糖：適量（麵包出爐後刷表面用）

 

 

 

【做法：】

1：將麵團原材放在攪拌缸  打至麵團表面光滑  有很好的延展性後   立即擀成大片  用保鮮膜包好送入冰箱冷凍30分鐘   冷凍麵團是爲了控制面麵團的溫度   避免發酵    也可以將麵團冷凍過夜    第二天解凍至跟黃油差不多的軟硬度   再操作

2：冷凍麵團的時候    將片狀黃油取出   放在撒了高粉的案板上   擀成正方形  如果很難擀開

   可以用擀麵杖輕敲   我感覺用敲的   黃油比較聽話  包入黃油前   包保持黃油和麵團的軟硬度相同    這是關鍵所在喔

3：案板上撒高粉   將凍好的麵團擀成大大的正方形   將片狀黃油放在麵團中間   四角折上來、

   接口處捏緊

4：接著將麵團擀成長方形的大片后   自左右各 1/3处向中间折  

5：緊接著將折好的麵團再次擀成長方形大片   再從左右各1/3处向中间折    完成第二次2次3折

6：將折好的麵團擀成4mm厚   用利刀修去側邊後   分割成底邊為7cm   高為12cm的等腰三角形

   將三角形從底邊開始捲起來   尖角朝下   排入烤盤中   放到溫暖出進行最後的發酵

7：最後發酵的溫度不要超過35度   避免黃油融化  影響層次

8：最後發酵結束   表面刷蛋液   放入預熱220度的烤箱  中層   上下火   18分鐘

9：出爐后表面刷楓糖漿

 

注意：

刷蛋液時   只刷表面   避免沾到層次    我就刷的不夠好   把部份層次給沾到了 

如果第六步2次3折后  麵團不容易擀開的話  

可以送入冰箱冷藏半個小時   就比較容易操作了