王传仁大师版本

                    这个配方是在王大师的格子里看到    据说是为鼓励妃娟前辈所制作的

                   面团在搅拌的过程中会有点干   那是因为预留了部分水份的位置给果酱

                               如果果酱比较粘稠的话     那么就要适当添加点水进面团

                                       添加了果酱之后    揉好的面团如耳垂般柔软

                                  我揉到了完全阶段     并用了老面包的手法在整形

                                              所以出来的成品即柔软又拉丝

                                    家里有果酱的话   可以做做看    好好吃的很喔

                                           【柑橘果酱面包】

                                 35*24CM烤盤1個，4*5共20個麵包

【蜂蜜种部份：】

 高粉：390克       酵母：3克         蜂蜜：4克       水：230克

【主面团部份：】

 高粉：260克       砂糖：80克      全蛋液：100克      酵母：3克       鹽：6克      黃油：90克

手工柑橘果醬：130克

【开始做面包喽：】

1：蜂蜜种部份混合后   发酵2倍大  

2：主面团材料中除了黄油、果酱以外的材料     放入搅拌 机中    然后再加入发酵2倍大的蜂蜜种  

    搅拌成一个光滑的面团     加入室温黄油    继续搅拌至扩展阶段

3：投入果酱   搅拌均匀即可   放入容器中  盖上保鲜膜   进行基础发酵

4：发酵至2倍大    取出排气、分割20等份、滚圆、松弛15分钟

5：造型后排放入模具（模具提前抹油、撒一层薄薄的粉）做最后的发酵

6：发酵完毕   刷蛋液    入烤箱 

7:烤箱预热180°C    中层    上下火   35分钟（时间视自家烤箱情况另行调节）上色后及时加盖

   锡纸