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【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣

(2013-03-06 15:13:00)
标签:

美食

分类: 美女私房菜

【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣

 

                   無人不知無人不曉的三杯雞     最重視的就是香氣   除了薑跟蒜頭外  

                                     阿基師還特別加了紅蔥頭

                          目的是爲了增加香氣   讓味道更為厚實有層次 

                 還要記得一定要燜燒到收汁入味   讓表面呈現亮亮的焦糖色   這樣才會好吃喔 

【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣
                                     話說黑麻油    是三杯雞的關鍵所在

                                    芝麻分三種:黑芝麻、白芝麻、黃芝麻

                     黑麻油是從黑芝麻中提煉而成   顏色呈深褐色     屬性溫熱   常被拿來進補之用

                           因風味獨特   香醇不膩   所以   各式麻油的料理都相當的受大眾喜愛

                                      麻油雞、三杯雞都是麻油的代表作品

 

                                    做台式三杯雞還有一道關鍵的食材 :九層塔

                                           嘿嘿~~~      記得要放喔


【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣

 

 

 

 

          ====================================================================================

 

 

 

【三杯雞】

 

【材料:】

清遠雞:1/2只     老薑:1大塊(約100克)    紅蔥頭:50克    蒜頭末:100克    九層塔:20克

 

【調味料:】

A:冰糖:1/2大匙    米酒:1杯      黑麻油:1/3杯    醬油:1/3杯

B:黑麻油:1大匙    米酒:3大匙

 

 

【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣
【做法:】

1:老薑切片   雞切塊備用

2:煮一鍋滾水  加入B中的1大匙米酒    下雞肉汆燙去除血水後   撈出瀝幹水備用

3:取一鍋   加入適量的油   下紅蔥頭、蒜末炸香    撈出瀝油備用

4:同上過   倒入調味料A中的黑麻油   下老薑片煸香後    下雞肉炒香    再下冰糖炒至糖上色後    倒入一杯的米酒煮入味   下醬油煮勻   再下做法3的紅蔥頭炒至收汁

5:起鍋前下1大匙的黑麻油、九層塔   蓋上蓋子  從鍋的邊緣淋上2大匙米酒即可 



 

【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣

 


【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣

【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣


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