怎样补充蛋白质
前文说过，蛋白质是生命的基础，没有蛋白就没有生命。我们的身体一天也离不开蛋白质，那怕缺少了也会生病。
其实，我们所有的食物中都含有蛋白，没有蛋白的食物几乎是不存在的。只是，不同的食物中，所含蛋白质有多与少、粗与精的区别。分析一下我们现在的饮食结构，大部分食物中，粗蛋白都很多，所以一般都不缺乏粗蛋白，缺乏的是精蛋白。
一般说来，食物中的蛋白质，动物的优于植物的。也就于我们吃的大米、白面、谷物等主食中的蛋白质，品质就不如肉类中的蛋白质好。在动物中，动物越小，品质越好，有一个流行的顺口溜，说的是四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿（食用菌类)，一条腿不如没有腿(鱼)，没有腿不如多条腿（虾）。当然，纯粹以腿来论蛋白优劣也不是绝对的。比如两条腿的驼鸟，它的蛋白质就比四条腿的羊肉差些；而羊奶、牛奶、骆驼奶都是四条腿的产出来的，它们的蛋白品质却比鱼肉还优秀。
判断蛋白质的品质，有一个大家都认可的标准，那就是分子越小，蛋白越好。为什么小分子结构的蛋白好昵？打个比方，一个大馒头，我们要把它吃下去，不论你是掰成小块，还是一口口咬下来，都必须是小块的才能吃下去。同样道理，对蛋白来说，只有小分子的蛋白，细胞才能把它吃进去。也就是说，我们吃进去的食物、所有的蛋白质，身体都要先把它打散，变成小分子的氨基酸，身体才能吸收，细胞才能利用。
当然，我们的身体是有能力把大分子变成小分子的。比如有人肠道菌群好，体内的活性酶充足，就能把绝大部分的大分子蛋白转化、分解成小分子，吸收率很高；同时，如果他的肝功能也很强，就可以顺利地转化成人的蛋白，送到需要的细胞去。但是，如果你年老体弱，活性酶减少，转化能力不强，那么你的吸收利用率就非常低，同样吃了半斤肉，人家转化了100克，你可能20克都不到。所以，营养专家建议，老年人、体弱多病的人，尽量少吃猪马牛羊等大分子结构的红肉，多吃家禽、水产等小分子的白肉和蛋、奶等。
前面说过，人体的每一个细胞都需要蛋白质，但是，不同的器官、不同的组织的细胞，所需要的蛋白质的品质要求是不一样的。一般来说，人体需要精蛋白的地方主要有三处：即大脑、年轻人的生殖系统和合成活性酶；而五脏六腑、胄肠粘膜等，次一点的精蛋白也能满足需要；至于胳膊、腿及全身的肌肉和骨骼，普通粗蛋白就可以了。
如果你摄入的精蛋白太少，身体还具有一种能力，那就是把分子结构较大的粗蛋白的分子结构打散，挑选里面最优秀的氨基酸，合成精蛋白。这种合成要满足两个条件：一个是粗蛋白的量要足。这是因为，十几份、几十份、甚至上百份粗蛋白才能合成一份精蛋白，粗蛋白少了，不光合成精蛋白的任务完成不好，粗蛋白也不够用了；第二个条件，是身体完成合成的能力要强。因为，从粗蛋白到精蛋白，要经过好几个步骤，需要打散分子结构、挑选优质氨基酸、在活性酶的催化下才能合成。这一系列的化学反应，你的身体如果完成不了，粗蛋白再多，精蛋白还是要缺乏。
从中国人的饮食结构看，粗蛋白是不缺的，缺乏的是精蛋白。尤其是老年人，或者体弱多病的人，身体合成精蛋白的能力减弱了，在尽量选择含小分子精蛋白的食物的同时，也可以买一些蛋白质产品来吃。这是因为，凡是富含蛋白的食物，消化起来都比较难。很多老年人，吃点肉就不消化，其实就是里边的蛋白消化不了。越消化不了，身体就越缺乏蛋白；蛋白越缺乏，肠胃功能越差，消化就越难，这是一个恶性循环。这时，靠食物已经很难打破这个循环，就需要用一些优质产品，把蛋白补上去，形成良性循环。
说到蛋白质产品，质量优劣很关键，好的产品，经过科技手段处理之后，营养含量高，吸收率也高，细胞获得营养就容易些。而判断一个蛋白产品好不好，有一个很简单的标准，就是看痛风的患者能不能吃。痛风是怎么形成的？说白了就是身体对粗蛋白的利用率不高，食物中的核酸与蛋白质结合成为核蛋白，从而导致嘌呤增高，都变成垃圾聚集起来，聚到骨关节缝里时，就形成结晶。痛风患者，其实并不是不能吃高蛋白的东西，而是不能吃质量不高的蛋白。对于高品质的蛋白粉类产品，痛风患者是可以吃的。所以，凡是痛风患者可以吃的蛋白类产品，都是品质比较好的产品。
另外，蛋、奶、禽类、及比较好的水产品，也是老年人和体弱多病的人可以选择的优质蛋白。某些砖家曾有一种说法，说海参和鸡蛋营养差不多，吃海参还不如吃鸡蛋。这里有个误区，海参和鸡蛋都含有丰富的优质蛋白，但优质蛋白还有特精蛋白与精蛋白的区别，还有一个吸收利用率的高低的不同，所以，有条件的年老体弱、消化吸收功能差的老年人，吃一点海参、地龙、鹿茸血之类的产品，是绝对有益的。
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