说说六大营养素
营养的作用，是让你在健康的时候可以更健康，在没有病的时候可以不生病；对于有病的人，适当补充相应的营养，可以让疾病减轻，或者发展得慢一些。比如心脑血管病、糖尿病、风湿骨病、慢性炎症等老年病、慢性病、疑难杂症来说，很多都是因为缺乏了营养或者营养不均衡才得上的。如果不把营养补上去，让它继续缺乏，那么病就永远治不好，还会越来越重。
一个人大约有30万亿个细胞，每一个细胞都有自己的职责，忙着各自的工作，一丝一毫都不会乱。而细胞干完了活也需要吃饭，六大营养素就是细胞的粮食，是细胞的能量来源。
六大营养素为蛋白质、脂肪、糖、水、维生素和矿物质。其中蛋白质、脂肪、糖、水这四种需求量比较多的，称为宏量营养素；维生素和矿物质这两类营养，身体对它们的需求量比较少，除了钙每天需要1克左右外，其他只需几百个毫克，甚至几十个、几百个微克，就可以满足人体的需要，所以称为微量营养素。有人想把膳食纤维列为第七营养素，由于膳食纤维只是肠道形成大便的材料，虽然也很重要，但是不参与人的体内循环，最终未被列入营养素系列。
六大营养素占人体的比重，因人而异。以一个40岁左右健康、匀称的成年人为例：蛋白质约占体重的20%左右；脂肪约占体重的18%~22%（大胖子甚至占40%以上）；糖是吃进去的碳水化合物转化而来的，它的比例无法计算，虽然每天的摄入量多达几十、几百克，但是对于一个健康的正常人来，进入血里的糖两、三个小时就消耗差不多了。因为糖在人体中是随时变化的，不是常量，所以比重无法计算；水，在人的体重中占比最高，但不同的人差别较大，一个40岁左右健康的成年人，水占体重约50%左右，而婴儿的水分可能高达90%，老年人却降为40%左右了；至于微量营养素中维生素和矿物质，虽然对人的健康非常重要，所占比重却仅为5~8%，并且主要是钙的重量，其它的全部加起来仅有几克，重量几乎可以忽略不计。
我们吃饭，除了满足口腹之欲外，更主要的是为了给细胞提供营养。细胞对营养的核心要求是均衡。所以，六大营养素其实都非常重要：
蛋白质，是人体的主要营养成分，也是细胞的基本构成材料，所有的细胞都是以蛋白质为基础，蛋白质加上其他营养成分，构成具有各种各样功能的细胞，如果蛋白质缺乏，细胞就会萎缩，失去活性。蛋白有粗蛋白和精蛋白之分，几乎所有的食物中都含有蛋白质，所以粗蛋白并不缺乏，缺乏的是精蛋白。我们的身体合成精蛋白，首先要把粗蛋白打散，选择其中的好的优质氨基酸，去合成小分子精蛋白。并且，很多份粗蛋白才能合成一份精蛋白。我们的大脑是必须最好的精蛋白，合成各种活性酶催化人体所有的化学反应也需要很多优质精蛋白，甚至，年轻人的生殖系统也是精蛋白的消耗大户。而胳膊、腿和肌肉，粗蛋白就对起它们了。
脂肪，首先要明确的是，脂肪并不是坏东西。除了转化为能量外，脂肪还是构成细胞膜的主要成分，脂肪缺乏了，细胞膜包裹不严，细胞里的蛋白质就会流失；同时，脂肪也是人体各脏器的生物外膜的主要成分，有了这层膜的保护，各脏器才能紧密贴合而不影响各自的功能；另外，那些脂溶性的维生素只能溶于脂肪而不能溶于水；脂肪还有一个重要作用，就是高密度脂蛋白可以溶解低密度脂蛋白，只有溶解了的低密度脂蛋白，才能通过血液运送到肝脏去分解。
糖，这里所说的糖，是碳水化合物，不等同于老百姓所认为的甜味的糖。吃进去的食物中的淀粉，在肠道中经过糖苷酶的催化，变成糖吸收入血，成为人体主要能量的来源。据说，人体需要的能量，60%来之糖，25%来自脂肪，15%来自蛋白质。人的心脏和大脑对糖的依赖性很强，它们消耗的糖占到50%以上。如果完全没有了糖，5秒钟就脑死亡了；即便供给不足，也会使人昏昏沉沉，长期供应不足就会脑萎缩。所以，在能够保证糖被充分利用、并能顺利转化成能量的情况下，吃“糖”越多身体能量越充足。
水，水占了体重的一半以上，是身体中一切生物活动中的基础，它参与机体营养物质和废物的运输、排泄，起到维持血压和体温稳定的重要作用。人可以几天不吃饭，却不能不喝水，但如何喝水却存在误区。比如有砖家提倡的所谓一天八杯水，或者说一天要喝1500毫升水，都是误导老百姓的谣言。我们想想，一个重体力劳动者和一个坐办公室的白领，需要的水分能一样吗？所以，我觉得，喝水也要跟着感觉走，渴了就喝，因为感觉到渴了，就是身体给你发出的信号。对于老年人来说，一天里有两杯水还是要喝的：第一杯是早上起床后，空腹喝一杯水，这一杯水300毫升左右，水温稍高于体温，血糖不高的稍加点蜂蜜，最好在半分钟内喝完。为什么要快喝？这是因为人体的调节功能，你喝的快，水在体内就运转的快，大约20多分钟就会排尿，把一晚上产生的垃圾毒素一起排出去，又给早餐腾出了空间；笫二杯水是临睡前，喝100毫升50度左右的白开水，要一小口一小口地像喝白酒那样眠，慢慢咽下去。使细胞一晚上不会缺水，尿量也不增加。
矿物质，是人体内无机物的总称，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。矿物质是无法自身产生、合成的，只能通过食物或者产品进行补充。有25种矿物质是人体必需的，尤其钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯、铁、铜、碘、锌、钼、硒、铬、钴等15种更为重要。这些矿物质元素，除了钙以外，在人体中所占比重仅有百分之零点几。含量虽小，作用却不容忽视。它们有的是构成机体组织的重要成分，如钙、镁、磷、铜等；有的为多种酶的催化剂、辅因子或组成成份，如锌、硒等；有的是具有特殊生理功能物质的组成部分，如碘、铁等；还有的维持机体的酸碱平衡，如硫、磷和钾、钠、镁等。当这些矿物质元素缺乏时，人体就会出不良症状；反之，如果摄取过多，也可能引起过剩或中毒。用老祖宗的话来说，就是过犹不及。
维生素，在人体所占比重很小很小，作用却很大很大。常提到的有维生素A、维生素C、维生素D以及12种B族维生素。它们通常以辅酶的形式，参与调解人体各种物质代谢的过程，多数维生素还有抗氧化的作用，人体缺乏了哪种维生素都会生毛病。因为这是一个大家族，篇幅所限，就不展开说了。
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