自贡老习俗

                             ——冷吃兔儿

    自贡人爱吃兔儿，历史悠久，在全川是有名的。做法也是兼收并蓄，博采众长，多种多样。呛凉拌的就有兔儿丁，加的是葱节节；兔儿丝加的就是葱丝丝；热菜兔儿火锅，璧山兔儿，葱香兔儿，红焖兔儿，还有好多不晓得的。

    在诸多吃法中，冷吃兔儿是老幼皆宜，从未听说过哪个吃不来。以前自贡冷吃兔儿，叫陈皮兔儿。现在有的加陈皮，有的不加，所以统称冷吃兔儿。

    家中过年过节，冷吃兔儿是必备凉菜；就是平时，家中也要常备下酒。各家做法大同小异，主要是辣度掌握调控；内迁厂来以后，逐渐有甜味加入，也算是“与时俱进”了。

    现在家中做冷吃兔儿，非常简单。菜市场买来两斤左右一只兔儿，就在市场打整鲜活的专业店子里，洗净，宰成拇指甲大小的坨坨；有些喜欢去骨，但资格的冷吃兔儿是不去骨的，要香得多。

    有些要在放了葱姜的沸水里过一遍去腥，大多家里省去这一流程。油要多，在放进油锅的同时，各种调料，干海椒同同儿，花椒，老姜片，八角，大料，陈皮，桂皮等等一并放入。中间加少许盐和糖，最好用酒烹一下。炸至微黄，水分充分挥发，海椒同同儿呈红黑色，手感已不巴锅，再放入酱油调色。片刻即可起锅。

    好吃自不待言，调料油和面条，奇香无比。这差不多成了家里享用冷吃兔的标准程序。

    冷吃兔做起来不麻烦，二顿三顿不仅不变味儿，可以说越放越香，可以多吃几顿，所以自贡家家爱吃也爱做。

    家里娃儿在外读书，开学之前，哪家不是制作一大盆，拿去塑封，让儿子女儿带到学校去？我儿子就说过，同学带去的大江南北风味，公认最受欢迎的，当属冷吃兔儿！还说，带去的冷吃兔好像很多，几大包，一般都是一顿清，连那些调料都吃的干干净净。

    更为夸张地，同学们“纷纷表示”，今后很多年以后，可能见面叫不出名字，但肯定晓得是自贡的。

    自贡人，无论家里在外务工，高就，读书的，走时什么都可以不带，带几包抽真空的冷吃兔，那是必须的。

                                                 2012.09.12