自贡老习俗

                              ——荣县羊肉汤

    自贡饮食习惯应该说还是在“与时俱进”，但有几样始终不变。荣县羊肉汤，那是能够代表地方特色的菜品。

    荣县羊肉汤选用波尔多黑山羊，肉质细嫩，不膻。说是汤，其实主要是就着浓浓的，滚烫的汤吃肉。县里头待客吃羊肉汤，那是真的把你当朋友。

    荣县羊肉汤的做法其实很考究。熬汤要用资格的羊骨架，老县城一家著名的羊肉汤馆儿，每天早晨要用四付羊骨架；筒骨要敲碎，加上密不外传的调料，与下好的各部位羊肉一起煮。

    雪白的汤中间是不加水的。肉煮至断生刚过，不能太耙，捞出晾凉备用。正宗专卖羊肉汤的馆子，每一部位是分得很清的，肚浪皮、脑壳肉、羊肚、羊肠、羊肾，甚至羊眼睛，都各是各的。

    正宗自贡羊肉汤吃法，不呛现在放在锅里煮。是先将羊肉切片，羊杂切短，放在滚烫的汤里稍烫，盛出装盆加汤，撒上切好小葱芫蕦；汤里加多少盐，味精各人自便。

    荣县金花、鼎新的羊肉汤那是独树一帜。汤里绝不会加猪骨充数，羊杂脆生生绵东东、羊肉又耙又香。加之新鲜白庙朝天椒沾碟，辣的火星子直绽。县城头、市里头尽是打别个的招牌。

    经常到成都，路过简阳，大家都去吃简阳羊肉汤。那里的做法就不一样。放一条小鲫鱼在煎锅里炒，再加汤。汤是白白的，但总感觉太浓不清爽。关键是沾碟，不用新鲜海椒。自贡人吃了总要踏谑一番。有些干脆忍斗，回自贡吃正宗的。

    在荣县吃羊肉汤，要吃度佳高粱酒炮制的枸杞酒。在冬天，暖暖和和还吃得到饭。不呛中餐，刚刚把筷子搭在葱节节高头，GR哪个又提议干，菜都吃不到，尽吃酒了，晚上还要起来泡方便面。

    早餐吃羊肉汤，已经是不少条件不错的人的首选。特别是头天喝麻了，第二天早上，吃其他的没有胃口。要上羊肉羊杂各一两，烫在一盆汤头，两小碗儿甑子饭，一哈整下及，保准心头一哈就稳啦。

                                                 2012.09.12