自贡老习俗

                                 ——富顺巴巴肉

    自贡饮食习惯应该说还是在“与时俱进”，但有几样始终不变。富顺有两样，随便你那个餐厅有好高档，资格见得客，能够代表地方特色的菜品，那就是豆花儿，巴巴肉。豆花儿的龙门阵不摆，随便在百度高底搜一哈，比我说的权威得多。

    巴巴肉尽管是老百姓的家常菜，但用料做工极为考究。肉要选前夹，活动肉，瘦中带点肥。老姜是必不可少的，有些还要加少许小葱。肉宰碎，绝不用刀锋，用刀背慢慢的砸，砸绒。再加上少许豆粉，调味，抹上蛋液，上笼蒸一刻钟。取出放凉，随时待用。

    在外工作学习的儿女回家，或者过年，冲前几天，老母亲就这样用心的做好了。用时切片，码放在钵钵头，人多的干脆用大的盆子；打底的我觉得还是耙豌豆，排骨酥肉最为正宗。加上骨汤，上笼蒸二十分钟。那是家宴的压轴菜。

    金黄的蛋皮，裹着肉嫩嫩的巴巴肉，看斗就流口水。筷子拈上一块，颤悠悠的不会断，极富弹性。入口即化，纯正的肉香沁人肺腑。

    懂事的儿女，取一小碗，拈上一块，端给身着围裙，忙上忙下的老母亲：“老母亲，你老人家先喝口汤”；老人家还有点不习惯：“你恩吃，大家都吃哈”。

    在拉萨一次富顺籍老乡聚会上，我无意间问起，大家最想念老家什么，当然大家都在说豆花儿。当我说起巴巴肉时，大家一时间沉默了，突然间大家爆发出一致的呼声，“巴巴肉，巴巴肉！”。席间，一位发了大财的老板，二麻麻的说，“老子明天就买飞机票回及”。一位边防哨卡的战士喝的有点多，哭了，说“我想家，想我妈”。

    巴巴肉寄托了多少在外儿女的念想。这道菜，把母亲的思念和爱，发挥到淋漓尽致。

                                                    2012.09.12