喜欢吃松软的白饭、面包，不碰五谷杂粮等全谷类，也是现代人渐渐流失免疫力的原因。因为，只有全食物才能提供全营养，人类自作聪明地磨掉这里、削去那里，结果只是营养跟着大打折扣。

全谷类就是最好的全食物，我在《全食物调养秘笈》写到糙米、小米、燕麦、荞麦、高粱等五谷杂粮，营养价值很高，含有构成细胞所需的蛋白质、能量的来源糖类、扮演免疫关键角色的矿物质和膳食纤维，以及非常丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸、烟酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，舒缓紧张、稳定情绪，是最佳纾压食物。

现代人生活在高度竞争的压力中，许多疾病如身心症、高血压、胃溃疡、甲状腺功能亢进，多是压力所造成，但也可能与饮食过分精致有关，很多该有的营养都在精制过程中消失了。

譬如稻谷，脱去稻壳就是糙米，但大家嫌粗糙不好吃，所以进一步精制把表皮去除，就变成了胚芽米，还嫌不好吃，把胚芽也去除干净，就变成白白净净的白米了。一般所说的米糠，就是精制过程中去除的糙米表皮和胚芽，占糙米体积8％，精米─也就是胚乳占92％。可是营养成分如维生素、柠檬酸的含量，表皮占29％，胚芽占66％，而胚乳只有5％。也就是说，95％的营养成分都在米糠中，而只吃白米的人把95％的营养成分都扔掉了，天天这样吃，身体能不出问题吗？

美国临床营养学杂志指出，吃全谷类可以降低罹患数种慢性病的风险，包括癌症、糖尿病以及心血管疾病。

日本免疫学权威安保彻博士是糙米的拥护者，但他也是到五十四岁才开始吃糙米饭，发现效果惊人，才一个星期，“不仅肠道变得活跃、血液循环改善，排便多又顺畅，而且脸色变好、皮肤也变光滑了”。三年后健康更大幅提升，由于糙米有饱足感，食量减少，体重减了十一公斤，血压也稳定了，很少感冒，连过敏的老毛病都不药而愈，更不可思议的是“个性也变了，不再毛躁，很少生气”，显然抗压性也提高了。其实只要张开嘴，就能发现人类天生就该以谷类为主食。成人的牙齿一共有三十二颗，其中就有二十颗是专门用来磨碎食物的，这样的设计本来就是为了吃到多元的谷物，而且是全谷。

很多人不知道，吃全谷类也能摄取植物生化素，谷物里的皂角苷和木质素，都有抑制癌细胞、降低胆固醇的功能，是最好的主食。以我自己的经验来说，全谷应占每日饮食的30％~40％，另外再吃30％~40％的蔬菜水果、10％~15％的豆类、坚果，以及10％~15％的奶、蛋、鱼、肉类。