3.8送给女人的蛋糕-芝士蛋糕_小妖西点

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3.8送给女人的蛋糕-芝士蛋糕

(2013-03-08 14:01:06)

标签：

分类：蛋糕

材料：
海绵蛋糕底：鸡蛋2个细砂糖50克低粉60克
芝士蛋糕：奶油芝士200克细砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊）鸡蛋2个柠檬汁12克黄油15克牛奶20克玉米淀粉20克
烘焙：烤箱中下层，上下火150℃，50分钟

制作海绵蛋糕底

1、将6寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈

3、蛋黄蛋白分开在两个无油无水的盆里，蛋黄中加入一部分细砂糖

4、另一部分细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至干性

5、将蛋黄与细砂糖搅打均匀，无需打发

6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，不要用划圈的手法，以免消泡

7、再加入三分之一蛋白霜，同样手法切拌均匀

8、将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出

9、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用，我是另外做了三个纸杯蛋糕）

制作蛋糕糊。

1、将奶油奶酪软化后加入20克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒，加入两只蛋黄继续搅拌

2、加入融化的黄油，搅拌均匀

3、分别加入牛奶、柠檬汁搅拌均匀

4、所有液体材料全部和奶酪搅拌完成后的状态，非常膨松细滑

5、筛入玉米淀粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，完成的奶酪糊，无干粉颗粒

6、将蛋白分三次加入40克细砂糖，搅拌至湿性偏干状态，拉起的尖角有略微的弯曲

7、取三分之一蛋白霜与奶酪糊切拌均匀

8、分三次将蛋白霜拌入奶酪糊

9、倒入准备好的模具，此时蛋糕糊应该不具备流动性的

10、用刮刀抹平蛋糕糊表面，将模具拿起在桌面震几下，震出内部多余的大的气泡

11、将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。
12、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄（最后的成品有点裂开，下次再试）

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