【此方来自兔子博客】

中种材料：高粉329克  香草豆荚1根  牛奶212克  酵母3.1克  盐4.7克

主面团材料：高粉141克  淡奶油94克  牛奶47克  盐4克  酵母1.6克  细砂糖70克  黄油55克

 

制作：

1、香草豆荚剥开，刮出香草籽，连皮，和牛奶一起煮至边滚.冷却至体温（摸上去不冷不热），过滤，称量需要的分量的牛奶（不要把里面的香草籽过滤掉），将酵母溶解在液体里，搅拌融化.

2、将中种材料混合在一起，揉成均匀的面团即可（无需出筋，厨师机揉了3分钟）

3、放在容器里，放入5度的冷藏室，冷藏17小时至以上

4、按照液体、糖、盐、粉类（酵母）放入搅拌缸，中种取出，无需回温，切小片，一边搅拌一边放入搅拌缸搅打，至面筋扩展，可以拉开，逐步放入黄油，搅拌至能拉至大片的完全阶段

5、滚圆，放入容器，发酵约30-40分钟

6、取出，分割，滚圆，松驰15分钟（一共分了14个每个55克）用的是兔子家的磅蛋糕模(1.75*50*60)和18*18的方形模

7、整形擀卷2次，放入模具，进行最后一次发酵35-38度、湿度76%约1小时左右

8、发酵结束放入预热好的烤箱180度  上下火  下层  约30分钟左右，出炉立即脱模冷却