鲜奶雪露面包_小妖西点

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鲜奶雪露面包

(2012-11-27 08:49:59)

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分类：甜面包

面包材料：高粉235克奶粉3克酵母2.6克细砂糖28克水124克鸡蛋35克黄油25克

做法：

1、除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内，打至面筋扩展，加入软化黄油，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜

2、把面团放入容器里，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大（28度大约1小时左右）

3、将发酵好的面团排气分割成8等份，滚圆松驰15分钟（没有兔子家的热狗模，就用的纸模做的，略小些，出来的效果要比前几次不用模的好看整齐一点）

4、取一份面团，擀开成略长的椭圆形，将面团上部向中间折起，下面向中间折起

5、对折并捏紧收口，收口一定要捏紧，否则容易爆开

6、接缝外朝下，放入纸膜内，放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟（38度湿度85%）

7、入炉前刷一次蛋液，挤上泡芙馅条纹（这一步忘记刷蛋液了，前面几次也都没有刷，出来的效果不是太好）

8、预热烤箱180度上下火中下层 18-20分钟左右（根据自家烤箱实际温度）。出炉后立即脱模

表面泡芙馅材料：黄油20克水57克盐1小撮高粉30克鸡蛋40克蛋黄5克

做法：

1、黄油和水煮沸后，迅速加入过筛的面粉。离火搅拌均匀

2、分次加入混合均匀的蛋黄液，搅拌均匀后装入裱花袋备用

夹馅配方材料：黄油60克糖粉20克枫糖浆25克奶粉30克鲜奶油60克

做法：

1、黄油充分软化，加入糖粉打发至彭松发白的羽毛状

2、加入枫糖浆拌匀

3、加入奶粉拌匀（注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌，容易水油分离，用刮刀小心搅拌匀即可），奶粉加入后可能略有颗粒感，加入鲜奶油后拌匀即可溶解

4、再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可，夹馅做好后，放入冰箱略冻半小时，再使用，可以达到冰凉入口即化的口感（这个天气我没有放入冰箱）

5、面包胚中间割开一刀，不要割断，用花嘴挤入夹馅即可，最后筛一点糖粉味道更好

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