家里做出的一样出彩-酸菜鱼_小妖西点

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家里做出的一样出彩-酸菜鱼

(2012-10-24 11:50:58)

标签：

分类：肉菜

调料：胡椒粉精盐鸡粉鸡蛋淀粉料酒

辅料：姜葱蒜香菜干胡椒酸菜调料胡椒油

鱼片做法：

1. 先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸或抹布擦干鱼身上的水份。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离

5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

酸菜鱼烹制过程：

1、将袋装酸菜鱼调味包中的酸菜倒入碗中，大葱切好，干辣椒，姜片，蒜准备。鱼片和鱼骨装碗，用蛋清(用了一个整鸡蛋），少量淀粉，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉腌制。

2. 锅入油，放入酸菜和姜炒出香味。

3. 放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，盐，味精，胡椒粉调味。

4.捞出鱼头骨，酸菜，放入盛酸菜鱼的大碗中，将鱼头汤大火烧开。

5. 最后倒入浆好的鱼片，开大火，约至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

6、锅入油菜爆香姜，大葱，干辣椒，蒜片，然后最后洒一些葱花和香菜提香味，淋上红油即可。

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