酸菜鱼烹制过程：

1、将袋装酸菜鱼调味包中的酸菜倒入碗中，大葱切好，干辣椒，姜片，蒜准备。鱼片和鱼骨装碗，用蛋清(用了一个整鸡蛋），少量淀粉，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉腌制。

2. 锅入油，放入酸菜和姜炒出香味。

3. 放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，盐，味精，胡椒粉调味。

4.捞出鱼头骨，酸菜，放入盛酸菜鱼的大碗中，将鱼头汤大火烧开。

5. 最后倒入浆好的鱼片，开大火，约至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

6、锅入油菜爆香姜，大葱，干辣椒，蒜片，然后最后洒一些葱花和香菜提香味，淋上红油即可。