《双椒鸡捞面》_茗月922

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《双椒鸡捞面》

(2016-11-30 14:45:29)

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分类：主食

此面第一次吃在餐厅，被同事带去的，据说是超级好吃，要多好吃有多好吃。PS：我的同事是个吃货。心想能有多好吃嘛！几道菜里面点了这个面，我们没有把这个当作当餐的主食，只是当一道菜，配着米饭吃确实很好吃。吃货果不其然~

双椒鸡捞面，以麻、鲜、突出，油香微辣。看不到青红花椒、只有一点鲜藤椒，就可以这样麻香，因为里面的油里含花椒油，面条里融入新鲜藤椒的香气，入味的鸡肉，实在是好吃。做这个菜要用好花椒，一定让你过瘾！

食材：琵琶腿1个、面条250g、青红杭椒5个、生姜1块、新鲜藤椒适量、青花椒适量、红花椒适量、白糖适量、生抽适量、料酒15ml、老抽适量、盐适量。

1、准备食材。
2、红绿杭椒切小段，生姜切片。

3、鸡腿肉切2厘米左右的小块。
4、鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。

5、锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
6、花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。

7、里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。
8、倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。

9、锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。
10、快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。

11、倒入鸡肉块。
12、倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。

13、煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。
14、面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。

15、放入面条翻炒。
16、快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。

小贴士：
1、这道菜突出麻和鲜，最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高，以免炸黑发苦味。
2、最后在倒入鸡块就放入调料，可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料，不容易炒均。

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