标签:
自制玉米肠玉米肠的做法怎么做脆皮肠脆皮肠的做法自制脆皮肠 |
分类: 家庭自制 |




食材:
肥瘦后腿肉 500克
玉米
1根
盐
15克
糖
12克
生姜
一块
葱
一根
蜂蜜
15克
白胡椒粉
1克
葡萄酒
30克
蚝油
30ML
淀粉
15克
清水
适量
盐渍羊肠衣 棉绳 适量
做法:
1、葱姜切末,加适量清水浸泡半个小时,过滤取葱姜水备用。
2、500克猪肉馅。选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。
3、加入盐、糖、生姜葱水(把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、五香粉和蚝油,搅拌均匀。
4、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉。
5、水淀粉倒入肉馅里。
6、用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
7、煮熟的玉米取玉米粒。
8、倒入肉馅里搅拌均匀。
9、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
10、取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。
11、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑),羊肠衣末端打结。
12、漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。
13、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。
14、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
15、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
16、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。
小贴士:
1、如果不确定掌握脆皮肠的味道,可以把拌好的肉馅取一小勺,放入平底锅煎熟,尝一下味道,缺什么再加就可以了。
2、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
3、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗。
4、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。
5、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。


前一篇:《田园排骨汤》
后一篇:《自制叉烧肉 & 黯然销魂饭》