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《自制奥尔良脆皮肠》
(2016-08-15 08:48:57)
标签：
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分类： 家庭自制 |
食材：
肥瘦后腿肉 1000克
盐
20克
糖
25克
奥尔良腌料 60ML
生姜 一块
葱 一根
蜂蜜 30克
白胡椒粉
2克
葡萄酒
60克
蚝油
30ML
淀粉
45克
清水
适量
盐渍羊肠衣 棉绳 适量
1、2、
3、4、
做法：
1、1000克猪肉馅。选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。
2、加入盐、糖、生姜葱水（把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时）、葡萄酒（或白酒）、蜂蜜、奥尔良腌料和蚝油，搅拌均匀。
3、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉，倒入肉馅里。
4、戴手套抓拌均匀，用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
5、6、
7、8、
9、10、
11、12、
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
6、取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。
7、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑），羊肠衣末端打结。
8、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。
9、手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。
10、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质）。
11、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火（水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面）。
12、煮熟捞出脆皮肠晾干即可（可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，油煎、烘烤、蒸都可以）。
小贴士：
1、肉馅我是自己用机器搅的，有肉的颗粒感，淀粉水加的也适中，不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
2、可以用盐渍羊肠，或者猪肠衣，猪肠衣相对粗。
3、最后一部，可以直接上锅蒸，也可以冷水下锅煮，我喜欢煮的，吃起来比较水嫩。
4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。
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