《钵钵鸡》_茗月922

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《钵钵鸡》

(2016-07-29 11:08:11)

标签：

钵钵鸡

怎么做钵钵鸡

钵钵鸡的做法

钵钵鸡怎么做

海敉奇

分类：凉菜

大雨一场，天气依然很热，进入二伏天了。白天外面满满的知了叫声。院子的小伙伴总是傍晚叫几个人一起约去撸串。不知道是不是全国都开始流行串串，反正咸阳真的是大街小巷几步就一家串串店，毫不夸张坐满了人。我提议给大家在家做钵钵鸡，于是买了不少蔬菜、鱼丸，还有鸡腿肉和鸡胗鸡爪。炒料的步骤这次相对麻烦些，不过味道是极好的，串签子是个麻烦活，建议和朋友一起来串。冰镇过的钵钵鸡真的很好吃哦。一定一定要配上啤酒，天热就要这样撸串串哦。

钵钵鸡是从乐山白宰鸡演变而来。特别喜欢四川人做的麻辣凉菜，辣椒油、花椒面等当地特色调料拌成麻辣味。钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。钵钵鸡是鸡块半浸泡在汤汁中，鸡块鲜嫩入味。后来演变又加入各种蔬菜。配菜的品种可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、海带、西兰花等。

食材：
全鸡腿 2只

煮鸡料：
葱段             适量
老姜            1块
料酒            30ML

白胡椒粒 6粒

炒料：
郫县豆瓣 55克
豆豉 15克

葱段适量

蒜瓣适量

混合香料适量

麻辣料汁：
红辣椒油       45ML
藤椒油          30ML
芝麻油          30ML

白糖 15ML

花椒面 7ML

熟芝麻           30ML
熟花生仁碎    15ML
盐                  适量

1、2、

3、4、

5、6、

7、8、

9、10、

做法：
1、人多的话可以选用整只土鸡，鸡腿、鸡胗、鸡爪洗净。

2、鸡腿、鸡胗、鸡爪洗净血水，凉水放入锅中烧开焯水。

3、冲洗表面的浮沫。

4、鸡胗和鸡爪加入煮鸡料和适量清水，煮5分钟左右（鸡腿肉好熟，后放）。

5、放入鸡腿继续煮10-15分钟左右（筷子扎下去无血水）。

6、煮熟的鸡腿、鸡胗、鸡爪取出放凉，把鸡腿去骨，鸡骨放回锅中，小火继续熬煮15分钟左右。

7、鸡爪切两半、鸡胗切片、鸡肉改刀切块。
8、鸡件串在竹签上。

9、蔬菜串在竹签上。

10、喜欢的鱼丸串好。

11、12、

13、14、

15、16、

17、18、

11、串好的蔬菜放在鸡汤中中汆烫熟，捞出放凉备用。

12、准备好的香料。

13、锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣小火炒出红油。

14、加入炒制料炒出香味。

15、加入熬好的鸡汤小火煮20分钟，过滤掉香料，只留下汤放凉。

16、把麻辣料汁的所有材料混合备好。

17、过滤的汤和麻辣料汁混合均匀成钵钵鸡麻辣汤料。

18、把串好的串放入汤料中浸泡入味，就可以开始吃串串啦

小贴士：

1、混合香料：老姜1块、八角3个、桂皮2克、甘草2片、草果1个、白蔻3个、老蔻1个、白芷1片。

2、汤里不加酱油、蚝油等调料，会影响汤底的红油色。汤里盐可以多加些，食材才能入味。
3、汤底可热可冷，但是一般夏天都是吃凉的。

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