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【港式蛋挞】
(2014-02-09 07:45:36)
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分类： 饼干*披萨*挞*派 |
。比葡式蛋挞烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。这是我第一次做，没看表，一下给忘了时间烤过了2分钟挞水有点皱皮了，大家不要拍我。下次我一定会守在烤箱前观察的，不过挞皮真的很香酥。材料：挞皮材料：黄油90克，糖粉38克，蛋液12克，淡奶油8克，低筋面粉170克，盐1克。
做法：
1.室温黄油加入糖粉，盐。
2.打蛋器打到黄油颜色变浅。
3.加入打散的蛋液，搅打均匀。
4.加入淡奶油，继续搅打拌匀。
5.筛入低粉。
6.用刮刀切拌均匀。
7.把拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏1小时以上。
8.鸡蛋打匀成全蛋液。
9.加入细砂糖，淡奶油搅拌均匀。
10.再加入水搅拌均匀，盖上冷藏1小时以上。
11.冷藏好的面团取出，分成15等份（图中我把量减少了只做了9个）。
12.把小面团放入蛋挞模中，用大拇指按压，成贴合模子的薄片状，继续冷藏30分钟。
13.冷藏好的挞水过筛。
14.加入冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热好的烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮边缘变焦黄，挞水鼓起即可模。
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