年年岁岁，又到中秋，做几个榨菜鲜肉月饼来应应景。烫面、冻馅儿、大包酥，这几个小方法让整个操作十分简单。外皮酥松，内馅鲜美，感兴趣的小伙伴可以试一试。

油皮原料(50g) 13个

原料：中筋面粉350g, 猪油122.5g,太古细白糖43.5g,开水140g(温度85度上)，盐少许

油酥原料(30g) 13个

原料：低筋面粉260g, 猪油130g

1.       面包桶放入所有油皮原料。

2.       用揉面机将油皮用揉至出厚膜(如果做螺旋酥，建议揉出薄膜)。

3.       面包桶放入所有油酥原料。油酥混合均匀。

4.       油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。

5.       油皮分成50g x 13个，油酥分成30g x 13个,分别搓圆，油皮压扁，包入油酥，盖保鲜膜松弛10分钟。

6.       将饼皮压扁，从中间向两边，擀成约20x10cm长椭圆形  ，自上而下卷起。

7.     直接用刮板一份为二，切割后取得26个饼皮，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8.      将松弛好的饼皮，直接对折，按扁擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。

9.       封口要揪出个小啾啾，这样避免烤后露馅。

10.   做好的饼胚一次吃不及，可以将其中一部分密封冷冻。

11.   预热烤箱。取少许水加入红色色素调色，盖上图案。

12.   烤箱设上火205/下火185摄氏度，烤制20-25分钟（冷冻的胚子，可以多烤3-5分钟，这里用的是层炉，普通家用烤箱可以用200烤制）。

榨菜鲜肉馅：

原料：梅花肉 650g, 姜15g, 黑胡椒3g,生抽20g,蚝油20g,绵白糖20g，料酒10g,海盐2g.玉米油10g,香油10g,花椒油5g,白芝麻(熟) 15g，即食榨菜180g

做法：

1.   将肉和姜放入料理机打碎。

2.  加入榨菜之外的所有调料，用料理机低速打匀。

3.   将肉馅取出，加入榨菜，用料理机打碎。

4.   将肉馅和榨菜碎混合拌匀，分成26个（每个重量约35g-38g）。冷冻约20-30分钟（稍冻硬，也不要冻的太硬，方便包就好）。

PS

1.   关于肉馅盐的用量。各家调味品牌不同，咸度不同，请根据自家口味调整盐量。

2.   关于榨菜的选择。这里用的是即食榨菜，用的是低盐品种。如果用菜市场整个的榨菜，建议切丝后，泡水降低咸度。