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分类: 家常饭菜 |

今天做个藤椒口味的鸡胸肉,口感软嫩,带着藤椒的麻香,陆续翻牌了几次,真是挺喜欢哒,感兴趣的朋友可以试一试。
原料:鸡胸肉500g, 藤椒酱10g,生抽15g,绵白糖5g, ,玉米淀粉20g,烘焙用小苏打2g,香油5g
孜然芝麻盐2g,椒盐1g
做法
1.将鸡胸肉冲洗沥干水。
2.依次加入所有配料。
3.混合抓匀(可以找个密封盒,加入所有配料后,盖上盖子上下左右摇晃)。
4.放入冰箱冷藏入味过夜。
5.不粘锅倒少许玉米油(煎制用玉米油为配料之外的额外用量),小火两面煎制(请全程小火,避免鸡肉表面焦糊)。
6. 当天吃的可以煎的火大一点,多出的部分可以煎的轻一点(表面微黄即可),下次吃之前用空气炸锅复烤一下,简单又方便。
PS
1.关于配方中的鸡胸肉。这里使用的是鸡小胸,可以用鸡大胸替换,切块厚度在1.5-2cm,不要切的太薄,煎制后会比较多汁。
2.关于配方中的玉米淀粉和小苏打不可省略,这是肉质软嫩的关建。玉米淀粉不是玉米面不要搞错了,也不建议用地瓜淀粉替换。
3.关于配方中的藤椒酱。含藤椒/菜籽油/盐,取用时搅动均匀,酱和油尽量均匀些。 藤椒酱是这个配方的重要调味,不建议省略。喜欢麻一点可以增加用量,适当减少其他含盐用料。
4.关于配方中孜然芝麻盐和椒盐。孜然芝麻盐含孜然粉/辣椒粉/熟白芝麻/盐/味精 。 椒盐含盐/花椒粉/小茴香粉/桔皮粉/味精。这两种调味是市售成品,加入之后整体味道会更有层次。如果实在没有,可以根据手边现有的调味料调整。
5.关于咸度调整。配方中的藤椒酱/孜然芝麻盐/椒盐,都含有盐,所以配方中没有额外加盐,但由于各家使用调味品牌不同,咸度不同,请大家根据口味和手边调味种类调整盐量。自己的肉自己做主吧。