今天的吐司真是一波三折，做到半路厨师机罢工，真是搞事情。手揉了6个吐司，真是累哭，好在出炉高度还不错。配料中加了我最近很喜欢的白藜麦，搭配甜玉米粒真是好吃的很，味道挺特别，回味有藜麦的清香和玉米的微甜，早餐配个水煮鸡蛋/香煎鸡胸肉/芝麻菜/拿铁，一片面包就能吃的很饱，感兴趣的朋友可以试一试。

以下用量可以做6个吐司，做2个吐司请将原料除以3

中种

原料：先锋高筋面粉900g, 水600g,鲜酵母27g

做法：以上混合揉至面团表面光滑，室温发酵15-30分钟（根据气温决定，夏季室温高的时候，可以直接放入冰箱），冷藏过夜（我习惯是头一天晚上做中种，第二天晚上做主面团，冷藏发酵约22小时），拉开内部有细密蜂窝状即可。

PS:

1.关于冷藏中种面团搅拌程度。

常温中种只需要搅拌成团，冷藏中种建议搅拌程度要比常温中种高一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。

2.关于冷藏中种发酵的时间：受冰箱冷藏温度和气温影响，冷藏中种发酵时间需根据面团发酵状态调整。上面的时间仅供参考。我的冰箱冷藏设置在5摄氏度，习惯室温发酵一会儿再进行冷藏发酵。

3.关于冷藏中种发酵不足的处理：通常家庭制作，只能挑自己空闲的时间，如果发酵不足也不要担心，可适当延长主面团的一发时间。

4.关于鲜酵母和干酵母的比例。我习惯室室温较低的冬季，按照鲜酵母：干酵母=3:1计算，可以用9g干酵母替换鲜酵母。气温升高时可以减少鲜酵母用量。

主面团

原料：先锋高筋面粉500g,鸡蛋110g（2个小蛋）, 细砂糖100g,盐21g,鲜酵母18g,奶粉40g,牛奶70g，水100g（根据面团状态适量增减），黄油70g

辅料：白藜麦饭300g,甜玉米粒300g, 先锋高筋面粉30g

1.冷藏中种不需要回温，切成小块加入主面团。揉至可以拉开厚一点的膜约7成状态。

2.加入软化的黄油，揉入面团，至扩展状态（手揉真的很累很累）。

3.揉面期间，将玉米粒沥干水加入高粉拌匀备用。

4. 在面团中加入藜麦饭，揉至混合均匀。

5. 在面团中加入玉米粒，揉至混合均匀。

6.揉好的面团放于温暖处发酵40分钟左右（夏季要减少时间，以发酵状态为准，手指沾少许面粉，插入面团，取出后面团不塌陷，小洞形状基本保持不变，如果很快回弹则需增加发酵时间）。

7.面团排气，等分6份，滚圆松弛15-20分钟（滚的太紧的话，需要延长松弛时间）。

8.将松弛好的面团再次滚圆，略微滚成橄榄状，放入吐司盒两端。

9.将整形好的吐司，放入温暖处发酵至9分。表面撒粉，割一刀。

10.放入层炉，垫烤盘 上火160摄氏度，下火210摄氏度，烤制30-35分钟（根据烤制数量调整，6个吐司我用了35分钟）。

PS

1.关于配方中液体的用量。

配方中使用的高筋面粉是日本昭和先锋特高粉（蛋白质含量14%），比较吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少液体用量。

2.关于烤温

我这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做6个吐司。建议普通烤箱温度190摄氏度烤制40分钟（请根据自家烤箱，制作数量，吐司盒的品种调整）。

3.关于藜麦饭的制作。这里使用的是白藜麦100g+水200蒸熟，放凉备用，具体的做法请点这里。

4.关于玉米粒的选择。建议使用甜玉米，味道清甜，口感软嫩，比较适合搭配吐司。

兵荒马乱的早上，随便咔嚓一张，藜麦玉米吐司焗芝麻菜+香煎鸡胸肉+水煮蛋+核桃+拿铁，营养够不够