春节临近，大家的家宴菜单安排好了么？今天来个好吃好做的凉拌菜，口味清爽，配着丰盛的大菜，十分解腻。节日期间可以安排上，感兴趣的小伙伴可以试一试。

香脆花生米

花生米100g,玉米油20g，海盐2g, 50度白酒3-5g

做法：

1.取一只瓷碗，放入花生米和油，拌匀。

2.微波炉高火2分钟，用筷子拌一拌，再高火打1分钟，这时候尝尝，有点脆即可，凉了还会更脆，要是喜欢火大，拌匀了再继续高火打30秒。

3.取出趁热滴几滴白酒(加了酒会滋滋响)，趁热快速翻拌。

4.加盐翻拌均匀后，放凉备用。

PS

微波炉的时间，根据花生的大小和自家微波炉脾气调整，也可以按自己习惯热锅凉油自己炸花生米。拌凉菜用不了这么多，多出的量可以密封，第二天依然香香脆脆，当个下酒菜。

皮蛋豆腐

原料：内脂豆腐450g，皮蛋两个，

辅料：香葱15g，大蒜15g，玉米油15g，生抽酱油15g,蒸鱼豉油15g,白糖2g, 陈醋15g,油泼辣子5g，香菜1根

做法

1.将内酯豆腐取出，倒在碗里，皮蛋切块备用。

2.将香葱和大蒜切碎。

3.锅里放油，炒香葱后关火。

4.趁热往锅中放入大蒜碎，翻炒一下。

5.碗中加入生抽，老醋，蒸鱼豉油，白糖，炒好的香蒜油（连同香葱和大蒜碎）。

6.加入油泼辣子（怕辣可以换成香油）。

7.拌匀后尝一下，要是感觉淡，可以在此步骤加盐（调料品牌不同，咸淡也会有差异）。将调味汁浇到皮蛋上即可，表面可以撒适量花生米碎和香菜即可。

PS

1.关于内脂豆腐。建议内脂豆腐冷藏冰箱一小时以上，这样吃着比较爽口。

2.关于葱和大蒜。过油后不辛辣，味道比较柔和。如果喜欢生葱和大蒜，可以不过油，直接炸点葱油，替换配方中的玉米油即可。

3.关于油泼辣子。这里加的这个油泼辣子带辣椒籽儿和白芝麻，香而不辣。如果是十分喜欢吃辣，可以增加油泼辣子的用量。如果一点也不能吃辣，可以换成香油。

4.关于香菜。不爱吃可省。