今天介绍一款法棍，与传统法棍相比，口感更软，外皮薄脆，特别适合牙不好，又喜欢法棍的小伙伴。整个制作过程看起来很繁琐，但实际分成两天，每天做一点就好，很快手。成品外皮薄脆，内芯柔软，非常适合做三明治，感兴趣的朋友可以试一试。

以下原料可以做8根短法棍，可以根据烤箱大小调整用量。

原料A：伯爵 T65 150g，水150g,干酵母1.5g

做法：打面桶中加入原料A，混合均匀后直接放冰箱冷藏一个晚上，建议不要超过3天。

下图是冷藏2天的样子。

原料B：伯爵 T65  600g，水360g,麦芽精（malt syrup）3g, 糖 22.5g

做法：将原料A从冰箱冷藏取出，直接加入原料B混合均匀后，室温水合30分钟。

原料C：海盐15g,干酵母1.5g，橄榄油22.5g

做法：将盐，干酵母加入打面桶，中低速混合均匀成厚膜，加入橄榄油继续用中低速揉至8-9分状态。（T65面粉比较特殊，不能打太过，尽量用折叠和增加发酵时间的的方法使其产生面筋，我比较习惯控制在9分状态）。

制作过程：

1.  手上沾水，将揉好的面团从面包桶中取出，上下左右折叠，放入发酵箱，完成第一次折叠，盖上盖子室温放置约30分钟（我这里有暖气，室温在23摄氏度，请根据室温调整）。 

2.  30分钟之后（如下图）。

3.  手上再沾些水，将面团再次上下左右折叠，放入发酵箱，完成第二次折叠，盖上盖子继续室温放置30分钟。

4. 30分钟之后，手上再次沾些水，将面团第三次上下左右折叠，放入发酵箱，盖上盖子，入冰箱冷藏一个晚上（冰箱冷藏温度5，冷藏发酵的时间控制在10-12小时比较适合，最长时间不要超过24小时）。

5.从冰箱冷藏取出发酵箱，面团体积约2倍大。

6.撒粉后，将发酵箱倒扣。

7.将面团均等切割成8份。

8.分割面团，每个面团重量约165g。

9.上下折叠。

10.将面团放到发酵布上，表面盖上发酵布，室温发酵20分钟左右。

11.将面团，从上下1/3对折掌根按压封口，再1/2对折掌根按压封口，搓成短棍状。放到发酵布上，表面盖上发酵布室温发酵30分钟左右（请根据自家室温调整）。

12.油布放到烤网上，把面包转移到油布上。

13.表面撒粉割包。

14.面包放到石板上，蒸汽3秒，上火230/下火200烤制10分钟，转上火220/下火190烤制 8-10分钟。

15.将面包从烤箱中取出，放到晾网上冷却。

PS

1.  关于盐的用量。如果用普通食盐，盐量请适当减少到13.5g。

2.  关于黄砂糖。我这里用的是太古黄金幼砂糖，实在没有红糖也可以。

3. 关于蒸汽。我的烤箱是魔笛手，带蒸汽和石板。不带蒸汽的烤箱可以用冰块自制蒸汽，冰块的汽化效果很好，建议烤箱预热温度用250摄氏度，烤制用230摄氏度（请根据自家烤箱脾气调整）。

4. 关于保存。出炉放凉后，马上按每次食用的量切割，入冰箱冷冻保存。每次吃之前，直接从冷冻取出，表面喷水，用空气炸锅，200摄氏度5分钟就很OK，马上恢复出炉的口感。

想要大的洞洞，多加点水就好，但建议新手多尝试几次再调整水量。