每次做肉肠，剩下的肉馅，我都会拿来做这个豆腐蒸蛋，蒸肉肠的时候一起下锅，简单又好味，因为搭配老豆腐，所以蛋羹不是嫩滑的口感，喜欢嫩滑，可以换成内脂豆腐，多加水，自己的豆腐自己做主，感兴趣的朋友可以试一试~

主原料：老豆腐一块，肉馅适量，蛋黄两个，全蛋1个，水50g ，盐少许，黑胡椒少许（可省略）

调味：蒸鱼豉油适量，香葱少许

做法：

1.  准备好蛋液，馅料（裱花袋里是做肉肠剩余的猪肉馅料）。豆腐切成两片厚片备用。

2.  在碗中放一片豆腐，肉馅抹在豆腐表面。

3.  盖上另一片豆腐备用。

4.  将蛋液，水，少许的盐，黑胡椒混合搅打均匀。

5.  将步骤4倒入碗中。

6.  放入蒸锅中，开锅后蒸制16分钟左右。

7.  吃之前表面撒香葱，倒入适量的蒸鱼豉油即可。

PS

1.关于豆腐。这里用的是老豆腐，可以用内脂豆腐替换。

2.关于蛋。配方中用的两个蛋黄，1个全蛋，可以用两个全蛋替换。

3 关于水量。如果用老豆腐我喜欢的蛋液和水量比例约1:0.5，如果用内脂豆腐可以把蛋液和水量比例调整到1:1，请大家自己按照喜好调整。

4.关于馅料。 因为用量实在很少，我习惯用做肉肠的余料做这个，当然剩余的饺子馅也不错。如果实在没有肉馅，炒点虾仁/扇贝/鱼片倒上味道也是很棒，自己的馅料自己做主吧。