每年开海的时候，我都会加工些鱼肉冷冻，市场有直接去刺机器，特别适合我这种懒人。虽然冷冻会损失些鲜味，但搓丸子很方便，比市场成品好吃太多。鱼丸做完剩下的汤底不要丢掉，下个面条，做个汤，味道很是鲜美（感觉自己很贤惠）。一次多做些丸子，冷冻保存，随用随取很方便，冬天拿来涮火锅，味道真是棒棒哒，感兴趣的小伙伴们可以试一试~

原料：黄花鱼肉700g,猪肉（3:7比例）300g, 海盐9g，本味蚝油30g，糖15g，现磨黑胡椒碎3g,玉米淀粉100g-140g,烘焙用泡打粉3g,蛋清100g，有机米香料酒20g, 姜末花椒水40g(做法见文末)

做法：

1.  将上述原料依次加入厨师机搅拌桶。

2. 用厨师机K桨低速混合后，转2-3档搅打3-4分钟上劲（手动搅拌也可以，需要点体力）。

3. 烧锅开水，水开后转小火。

4. 用虎口挤出圆球状的鱼糜，取下滑入锅中。

5. 全程保持小火，依次将所有鱼糜挤成丸状，滑入锅中。

6. 转中大火，至锅中水煮开，全部鱼丸飘起即可。

7. 鱼丸捞出，沥干水，分装冷冻保存。

PS

1.关于肉馅上劲的方法。低温有助于搅打上劲，我使用的是冷冻的鱼肉，使用之前不需要完全化冻，能大致掰开就行，如果使用新鲜鱼肉，可以添加适量冰水。

2.关于调味。使用鱼的品种不同，调料品牌不同，用海盐还是普通食盐，咸度都会有所差异，可以根据自己口味适当调整盐的用量。

3.关于玉米淀粉的用量。配方中的玉米淀粉放的多一些，口感扎实些，放的少一些，口感软嫩些，可以根据口味调整用量。

4.关于姜水的制作。姜末8g,花椒2g,热水50g 浸泡5分钟过筛备用。

5.关于煮鱼丸的水。过筛剩下的姜末和花椒用来煮鱼丸，可以提鲜去腥。