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肌肉熊面包

(2020-06-04 08:30:04)
标签:

美食


肌肉熊面包

肌肉熊面包

今天做个肌肉熊,一身“腱子肉”,看着很逗趣,感兴趣的朋友可以试一试~

以下用量可以制作4只熊,8个汉堡胚(只做熊可以x 0.45)

面团:高筋面粉380g,全麦高筋面粉80g, 奶粉20g,细砂糖55g,盐5g,牛奶 200g,水125-140g, 酵母5g,黄油45g

辅料:香肠/三角奶酪/巧克力

做法:

1.用厨师机打面钩mini-1档混合面粉(约3分钟),转1-2档揉至厚膜(约8分钟),加入软化的黄油,用min-1档将黄油揉入面团至全部吸收(约3分钟),转2档继续揉至扩展状态(约5分钟)。

2.放于温暖处发酵至两倍大。

3.取出分成100gx4个等份,不需要滚圆,留出一个,其余3个面团放出冰箱冷藏。

4.分割面团,重量请见下图。

肌肉熊面包

5.将分割的面团,分别搓圆排气备用。

肌肉熊面包肌肉熊面包

6. 组装每个部位前,要再次搓圆排气,拼装顺序为头部-胸肌-腹肌-腰肌-脚部-手臂+香肠-耳朵。

肌肉熊面包

7. 第一个面团整形好后,盖保鲜膜直接放冷藏,然后从冷藏取出第二个面团按4-6步骤组装。按此方法将剩余的面团整形完毕。

8.全部面团整形好后,室温发酵15-20分钟(根据室温调整)。

9.预热烤箱180摄氏度,面团表面喷水放入烤箱中层180摄氏度烤制18-20分钟。

10.如果喜欢光亮些,可以出炉趁热扫黄油,下图是原色。放凉后,用三角奶酪搓成小球做嘴巴,融化黑巧克力画眼睛。

肌肉熊面包

PS

1.关于拼装注意事项:

1)头部注意排气(表面气泡要排干净,否则出炉后脸部不光滑)。

2)腹肌的小球要做的扁一些,腰肌搓成细长条,腰肌的长度要根据腹肌长度调整。

3)手臂要搓成一头粗一头长,粗的一端连接身体,细的一端包上香肠。

4)香肠不要切太细,烤制后会缩小些,这里我用的是自己做的牛肉肠,做法请见这里

关于发酵的时间。由于小熊整形需要时间较长,一发宁可少一点也不要发酵过度,基本上手指沾面插入面团, 小洞缓慢的回缩就可以了。另外如果想保持出炉形状好看,二次发酵不要过大,这里的室温是22,请大家根  据情况自行调整。

3.关于同时操作面包胚的注意。如果按照配方量想多做几个汉堡,需要注意定时。将一发后的面团排气,先分割出4100g(不要滚圆直接先冷藏)。将剩余面团等分8份做汉堡胚,(每个约65g),滚圆一次后室温松弛15-20分钟,再滚圆一次,放入温暖处发酵两倍大(大约55-60分钟),按我做4只熊的手速,是先烤小熊,后烤汉堡胚。


肌肉熊面包




顺带做的汉堡胚,味道也不错~

肌肉熊面包

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