肌肉熊面包

标签:
美食 |
今天做个肌肉熊,一身“腱子肉”,看着很逗趣,感兴趣的朋友可以试一试~
以下用量可以制作4只熊,8个汉堡胚(只做熊可以x 0.45)
面团:高筋面粉380g,全麦高筋面粉80g,
辅料:香肠/三角奶酪/巧克力
做法:
1.用厨师机打面钩mini-1档混合面粉(约3分钟),转1-2档揉至厚膜(约8分钟),加入软化的黄油,用min-1档将黄油揉入面团至全部吸收(约3分钟),转2档继续揉至扩展状态(约5分钟)。
2.放于温暖处发酵至两倍大。
3.取出分成100gx4个等份,不需要滚圆,留出一个,其余3个面团放出冰箱冷藏。
4.分割面团,重量请见下图。
5.将分割的面团,分别搓圆排气备用。
6.
7.
8.全部面团整形好后,室温发酵15-20分钟(根据室温调整)。
9.预热烤箱180摄氏度,面团表面喷水放入烤箱中层180摄氏度烤制18-20分钟。
10.如果喜欢光亮些,可以出炉趁热扫黄油,下图是原色。放凉后,用三角奶酪搓成小球做嘴巴,融化黑巧克力画眼睛。
PS
1.关于拼装注意事项:
1)头部注意排气(表面气泡要排干净,否则出炉后脸部不光滑)。
2)腹肌的小球要做的扁一些,腰肌搓成细长条,腰肌的长度要根据腹肌长度调整。
3)手臂要搓成一头粗一头长,粗的一端连接身体,细的一端包上香肠。
4)香肠不要切太细,烤制后会缩小些,这里我用的是自己做的牛肉肠,做法请见这里。
2
3.关于同时操作面包胚的注意。如果按照配方量想多做几个汉堡,需要注意定时。将一发后的面团排气,先分割出4个100g(不要滚圆直接先冷藏)。将剩余面团等分8份做汉堡胚,(每个约65g),滚圆一次后室温松弛15-20分钟,再滚圆一次,放入温暖处发酵两倍大(大约55-60分钟),按我做4只熊的手速,是先烤小熊,后烤汉堡胚。
顺带做的汉堡胚,味道也不错~