今天的这个配方是自己很喜欢的一个方子，虽然全麦比例接近90%，但吐司很柔软，口感并不粗糙， 越嚼越香，饱腹感很强，感兴趣的朋友可以试一试。

以下用量可以做三个吐司 

中种：红磨坊高筋全麦面粉800g,酵母8.5g,酸奶300g,牛奶200g,蜂蜜75g,水35-50g

以上混合揉至光滑，室温30分钟，冷藏过夜。

辅料：金象高筋面粉100g, 细砂糖15,鸡蛋1个， 水25-40g,盐10.8g,酵母4g,黄油55g

做法：

1.将中种切成小块，加入主面团的原料中，用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜，加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至破洞边缘光滑（全麦量很大，不会出手套膜）。

2.放于温暖处发酵20-30分钟左右至两倍大（不要发酵过度）。

3.取出分成6等份，滚圆松弛15分钟。

4. 将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。

5. 将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵。

6.将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱180摄氏度。

7.喷壶装少许水，将发酵好的面团表面喷水。

8.温度转至180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。

9.出炉后趁热，在表面涂少许黄油。

PS

1.关于面粉。这里用的全麦粉是bob's red mill高筋全麦粉，如用其他品牌面粉，请酌情调整用量。