全麦土司是我的大爱,营养又健康, 无论空口撕着吃,还是做成三明治,味道都很棒。

这次的配方改自林老师的全麦核桃土司 ,全麦粉的用量增加到40%, 用了天然酵母制作了中。出炉的土司十分细腻松软，丝毫不会感到口感粗糙，回味中带着微微的酸香,味道很棒，感兴趣的朋友可以试一试。

中种: 全麦粉250g,天然酵母100g（做法请见这里）,酵母2g.牛奶60g,水80g

做法：将上述原料混合，室温发酵60分钟，放入冰箱冷藏过夜。

主面团：高粉300,盐10.8g,细砂糖36g,脱脂奶粉18g,水180-195g（根据面团状态酌情调整),无盐黄油60g, 酵母3-4g(根据室温和时间酌情增减）

做法：

1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。

2.放于温暖处发酵至两倍大。

3.取出分成4等份，滚圆松弛15分钟。

4. 将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。

5. 将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵至8-9分满。

6.将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。

7.将发酵好的面团表面割包喷水。

8.温度转至180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。

PS

1.这里选用的是redmill的全麦粉，麦麸很细，吸水率也很好。如果用其它品牌，水量请大家根据情况自行调整。

2.方子改自林育玮老师的核桃全麦吐司，原配方如下：